monografia de quimica

Monografía De Química.







Índice:

1) Introducción…………………………………..........................….…….3.
2) Leche y derivados……………………………………...…………..........4.
3) La producción primaria…..........……………………………………….5.
4) El transporte de la leche a fábrica……………………………………...7.
5) El proceso de leche y productos lácteos………………………………...8.
6) La etapa deembasado…...…………………............................................10.
7) El almacenamiento industrial………………………………...…………10.
8) La distribución y venta………………………………………………….11.
9) Aplicación en cocina…………………………………………………….11.





















Introducción:
A continuación se llevara a cabo el desarrollo de nuestro tema elegido que es la leche y sus derivados, en el cual se encontraran temas como elaboración, contaminación,tratamiento, composición química, valor nutritivo, etc.













Leche y derivados:

1_ LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS:
La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.
Se puede considerar como uno de los alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas,vitaminas y sales minerales de alto valor biológico, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.
Pero, por otro lado, la leche y los productos lácteos han sido asociados históricamente a importantes enfermedades humanas y pueden considerarse dentro de los alimentos más perecederos.
La leche puede sufrir adulteraciones, como adición deagua, de suero, etc; alteraciones, como acidificación y posterior coagulación, desnaturalización de proteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.
Los agentes contaminantes pueden ser de origen:
Físico: restos de paja, tierra...
Químico: restos de detergentes, medicamentos veterinarios, pesticidas...
Microbiológico: en este caso, la brucelosis o enfermedad de Malta, latuberculosis, la listeriosis, la intoxicación estafilocócica, la clamidiasis y la
intoxicación por micotoxinas son las afecciones más importantes.
A continuación vamos a ver algunas de las contaminaciones más importantes que puede sufrir la leche a lo largo de la cadena alimentaria y las medidas más eficaces para prevenirlas o controlarlas.
2_ ¿CÓMO SE CONTAMINAN LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS?
En elcaso de la leche y los productos lácteos los diagramas de flujo correspondientes son complejos y variados, dada la gran diversidad de productos que existen. A modo de ejemplo, y con un enfoque general, podemos establecer el siguiente:



DIAGRAMA DE FLUJO
PRODUCCIÓN PRIMARIA
(cría de animales, ordeño y almacenamiento en la explotación)

TRANSPORTE DE LECHE


ALMACENAMIENTOTRATAMIENTO TÉRMICO



ENVASADO
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
LÁCTEOS


ALMACENAMIENTO INDUSTRIAL


DISTRIBUCIÓN Y VENTA


A_ LA PRODUCCIÓN PRIMARIA:
La leche se puede contaminar ya en la etapa de producción primaria. Los principales agentes contaminantes son los químicos y los biológicos.
Los contaminantes químicos proceden generalmente de los medicamentos veterinarios y de las sustancias quepuedan utilizarse en la cría de animales, aunque también pueden pasar a la leche durante el ordeño determinados contaminantes ambientales como insecticidas, plaguicidas y restos de detergentes y desinfectantes utilizados en la limpieza de los equipos, etc.
Los contaminantes microbiológicos son bacterias, virus y hongos y su origen es muy diverso: los intestinos de los animales (heces), su piel,la materia fecal, la cama o el alojamiento, el medio ambiente, los piensos e incluso las ropas o las manos del ordeñador.
La higiene de los animales y sus establos, así como las buenas prácticas de manipulación son medidas importantes para evitar la contaminación de la leche.

Las medidas de control más importantes para evitar o reducir la contaminación de la leche en origen...