monografia gusano de mezcal

BIOLOGÍA DEL GUSANO DE MEZCAL (HYPOPTA AGAVIS)







RICARDO JOSÉ PÉREZ PINTO
114663

MONOGRAFÍA

Biología Animal





UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
CURSO BIOLOGÍA ANIMAL
SANTAFÉ DE BOGOTÁ
25 DE JUNIO DEL 2013
Tabla de contenido


Introducción

El uso de animales para el consumo por parte del hombre, ha sidosiempre una herramienta para tratar de satisfacer la demanda de nutrientes y proteínas que necesitamos. Sin embargo, en los últimos años el crecimiento de la población ha sido tal, que se ha visto obligada a optar por ciertas alternativas que puedan completar su dieta buscando nuevas fuentes de alimento.
Una de ellas la entomófagia, ha venido ganando importancia, al considerar que los insectos puedenllegar a constituir una parte importante y regular de la dieta humana ya que son una importante fuente de proteínas, vitaminas e hidratos de carbono y en muchos casos la composición de aminoácidos en alimentos a bases de insectos puede ser mejor que las referenciadas por la Organización Mundial de la Salud (O.M.S) y la F.A.O. (Bukkens, 2005).
En Latinoamérica especialmente México, laentomófagia fue ampliamente practicada por tribus étnicas, pero hoy en día representa un recurso sostenible y rentable económicamente debido a la gran diversidad de insectos comestibles que presenta dicho país más de 549 especies. Una de ellas el gusano rojo del maguey (Hypopta agavis), ha cobrado mucha importancia en los últimos años.
El gusano del mezcal, es el estado larval de la polilla Comadiaredtenbacheri y se encuentra íntimamente relacionado con el maguey o agave pulquero (Agave salmiana) puesto que la planta es su fuente de alimento, además de establecerse dentro de ella como hospedero. Para la producción del mezcal, Hypopta agavis representa una parte clave como valora agregado, presenta una alta demanda como ingrediente principal para la cocina tradicional mexicana, debido a su altovalor nutritivo, pues contiene 17 aminoácidos esenciales además de un alto contenido calórico (Ramos, Pino y Cuevas, 1998) y juega un papel muy importante en varios ámbitos de la cultura mexicana, la agricultura y economía.








2. Taxonomía y filogenia
2.1 Clasificación Taxonómica
Reino
Animalia
Phylum
Artrópoda
Superclase
Hexápoda
Clase
Insecta
Subclase
Pterygota
OrdenLepidoptera
Suborden
Ditrysia
Familia
Cossidos
Genero
Hypopta
Especie
Hypopta Agavis

2.2 Clase Insecta
De las clases que componen el phylum Artrópoda y los demás phylums del reino animal, la clase Insecta se destaca sobre todas por la increíble capacidad de adaptación de todos sus representantes, tal capacidad los ha dotado de una increíble resistencia y gracias a ella susrepresentantes han logrado colonizar todos los ambientes y climas de la tierra e inclusive el medio aéreo al cual muy pocos animales han llegado, aunque se vieron muy limitados para colonizar el medio marino a diferencia de los moluscos, anélidos, vertebrados, etc.
En cuanto a sus relaciones con humanos muchos han cobrado una gran importancia en diferentes ámbitos, en uno de ellosespecialmente la agricultura donde el papel de los insectos polinizadores toma una gran participación. Con más de 1.1 millones de especies sin duda alguna son el grupo más exitoso y diverso de todos.
Dentro de la clase se encuentran un gran número de órdenes, sub ordenes, súper-familias, familias etc. (Ver fig. 1). Y el gran número de adaptaciones, ha permitido una gran variación morfológica en losplanes corporales. Sin embargo, se conservan muchas de las características básicas del plan corporal original como la presencia de un exoesqueleto quitinoso, queratinizado, rígido pero articulado les permite un movimiento libre y la posibilidad de sobrevira en lugares muy secos como desiertos.


No obstante, la característica que permite diferenciar a los insectos de los demás artrópodos es la...