MONOGRAFIA SOBRE EL SERVICIO INGLES





El servicio inglés es uno de los servicios que se usan en hostelería, sus características primordiales son las siguientes:
Servicio de fuente a plato o a la inglesa.
Más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servicio de guarniciones y en banquetesnumerosos (por lo tanto en innumerables países, ya que es uno de los servicios más extendidos).
El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente ydepositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnición a los lados y las salsas a la izquierda o detrás).
HISTORIA
Se dice que fue creado por Enrique VIII de Inglaterra para oponerse al canon francés de la época. Los expertos en la materia también afirman que este servicio lo creó el rey de Inglaterra como una de las medidastomadas en relación a su rebeldía religiosa contra el Papa que no le dejó separarse de su mujer. Esta separación de la Iglesia católica dio lugar a la creación de la Iglesia anglicana, de la que es cabeza el rey.
Por otra parte, el servicio consiste en servir la comida al comensal de fuente a plato, se solía utilizar en las casas de la nobleza.
La mesa del comedor solía estar sofisticadamenterecargada. Hasta nueve copas de vino solo para los platos principales y más para el postre. El número de utensilios de cubertería era innumerable: además de cuchillos, tenedores y cucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedores para tortuga, o pinzas de cualquier tamaño.

Comer era la gran prueba con reglas numerosas y minuciosas ninguna de la cuales podía violarse. Elprotocolo lo era todo. Si querías beber un trago de vino necesitabas que alguien bebería contigo e incluso se mandaban mensajes de un lado a otro de la mesa pidiendo beber con una persona concreta. Entonces se miraban fijamente, hacían una reverencia con la cabeza y bebían ceremoniosamente.
Este tipo de servicio es parecido al servicio FRANCÉS, aunque difiere en algunas características:
Losalimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que en el servicio a la francesa.
Es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas. Recordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero.
Los alimentossólidos se sirven por la izquierda, presentándoselos primero al comensal.
Los líquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. Por esta zona también se retiran los platos usados.
Es más rápido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene más pericia a la hora de servir los alimentos.
Tiene la ventaja de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el camarero quiensirve. Pero también tiene la desventaja de que el propio comensal tiene que “conformarse” con la ración que el camarero decida.
El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en banquetes y eventos










CLASIFICACION DE LOS RESTURANTES Y SUS SERVICIOS
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTESCLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS







Clasificación por la variedad de servicios
CASOS REALES



GLOSARIO
SERVILLETA: (del francés serviette) es una pieza rectangular generalmente elaborada de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come.
PLATO PRINCIPAL: (a veces como segundo plato) de una comida, suele representar el plato principal que por su...