Servicio ingles

(EL SERVICIO INGLES) ENFOQUE EN COCINA

1-Como primera introduccion a este capitulo hablaremos brevemente a lo que comprende el “servicio ingles”.
es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza importante, sobre todo con fuentes demasiado grandes o soperas que generalmente pesan demasiado para sujetar con la mano izquierda.

Este servicio debe hacerse por la izquierda delcomensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir por la izquierda, es lógica la excepción.

Es una técnica que debe practicarse también cuando se ponen alimentos para compartir, pues es preferible dar a cada comensal su ración (en caso de no desmerecer en exceso su presentación) que no ponerlo en el centro de la mesa.

2-Ahora nosdirigiremos a 2 aspectos fáciles pero que merecemos llamar básicos en el servicio ingles enfocado en la cocina:
*utensilios y armado de mesa
*acerca de temperaturas y tiempos

UTENSILIOS Y ARMADO DE MESA: saber que utensilios vamos a utilizar y como, es parte crucial en el servicio ya que este nos dara créditos al saber que hicimos un trabajo impecable, a continuación una lista de utensilios queutilizaremos y un grafico que expone la disposición de los utensilios en la mesa :
Antes que nada debemos comenzar puliendo vajilla cubertería y cristalería al fin de que el montaje sea impecable.

-Tenedores: en estos tenemos tres tipos, tenedor de entrada que es el que se utiliza para el primer plato, el tenedor de mesa que se utiliza para el plato fuerte, y el de postre tal cual su nombreindica su función.
(en los tenedores se servirán con la cara redonda para arriba, su explicación se debe a que antiguamente los tenedores y cucharas tenían grabados el escudo familiar lo cual significaba “nobleza” aun que hoy en dia no llevan ya un grabado pero se los sigue utilizando de tal disposición.)

-Cuchillos: tenemos 3 que son el cuchillo de entrada que se lo utiliza para el primer platoconjuntamente con el tenedor de entrada, el cuchillo de mesa que se utiliza en el plato fuerte y conjuntamente con el tenedor de mesa, y el cuchillo de mantequilla utilizado exclusivamente para el acompañado del pan con la mantequilla.
(en el caso del cuchillo de mantequilla se lo colocara aprte encima del plato de mantequilla mas no con los 2 otros cuchillos que van junto al plato principal enla parte derecha enfocada la navaja hacia el plato)
-Cucharas: tenemos 2 que son la cuchara de sopa y la cuchara de postre.
(igualmente se las colocara con la cara redonda hacia arriba tal se dio la explicación del “por que” en tenedores)
Esto fue en cuanto a cubertería nos referíamos ahora una lista de vajilla y cristalería:
En vajilla:
-plato para pan
-plato base( se lo utiliza en todomomento, no se retira hasta una vez acabado el servicio)
-plato de entrada(puede ser plano o con fondo o sopero también llamado)
-plato fuerte
-plato repostero(que puede ser plano o con fondo dependiendo del producto)
En cristalería:
-copa de agua
-copa de vino tinto
-copa de vino blanco
Y en lo que concierne al mesero y el servicio los utensilios serán
-una bandeja( la cual porta elalimento a servir)
-un tenedor y cuchara grande para operar durante el servicio( exclusivas para realizar la tecnica comúnmente llamada cuchareteo escencial en el servicio ingles.)


-notese la disposcicion y armonía del montaje basándose ampliamente en el plato base que va al centro y el plato de pan al lado superior izquierdo,los tenedores ubicados al lado izquierdo el de entrada primero y el demesa y con la cara redonda hacia arriba a continuación igualmente los cuchillos con la navaja hacia dentro y en el mismo orden la cuchara también a lado izquierdo y cara redonda hacia arriba.
Los cubiertos se colocan asi ya por lo que se nos facilita agarrar los cubiertos de afuera hacia adentro dado por el orden de llegada de los platos.
En el caso especial de los cubiertos de postre y...