Monografia YACON
Páginas: 14 (3494 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2015
La Diversificación Productiva Y Del Fortalecimiento De La Educación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE LA CANTUTA
Integrantes:
Arellano Abanto, Dyan Shirley
Bautista Prado, Gaby
Carpio Ramos, Lady karin
Puma Rojas, Cristian Alberto
Sorjano Espinoza, Raquel
Profesor:
Mg. Hortencio Flores Flores
Curso:
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
Tema:
EL YACON
Facultad:Agropecuaria y Nutricion
Sección:
G2 – INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICION
INTRODUCCIÓN
El yacon es un pariente lejano del girasol, originario de los andes. Sus raíces comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se comen crudas. El yacón contiene inulina, un sustituto del azúcar natural, y tiene un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas. En el Perú se siembraprincipalmente en Cajamarca.
Cabe resaltar que la mayoría de las raíces y tuberosas almacenan carbohidratos en forma de almidón, mientras que el yacón lo hace en forma de inulina, por lo que pasa por el tracto digestivo proporcionando muy pocas calorías
En el Japón se ha desarrollado una pequeña industria agrícola apuntando esencialmente a sus propiedades dietéticas y medicinales. Se consumen lasraíces deshidratadas como chips y hojas secas para preparar te medicinal antidiabético. La producción del Yacón orientada a una serie de usos especializados, medicinales y dietéticos parece ser una alternativa viable y atractiva.
OBJETIVO GENERAL
Determinar Ia asociación entre el conocimiento del Smallanthus Sonchifolius (Yacón) y su uso como antidiabético en pacientes con DiabetesOBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el conocimiento acerca del Smallanthus Sonchifolius (Yacón) en pacientes con Diabetes Mellitus a través de encuestas.
Evaluar el uso del Smallanthus Sonchifolius (Yacón) en pacientes con Diabetes Mellitus.
CAPÍTULO I
MARCO TEORICO
DIABETES MELLITUS
La Diabetes Mellitus (DM) es un grupo de trastornos metabólicos que afecta a diferentes órganos y tejidos, duratoda Ia vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en sangre: hiperglucemia, eso se debe a una
baja producción de Ia hormona insulina, secretada por Ias células 3 del páncreas, o por un inadecuado uso por parte del cuerpo, que repercutirá en el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
ETIOLOGÍA
En un principio se pensaba que el factor que predisponía paraIa enfermedad era un consumo alto de hidratos de carbono de rápida absorción. Después se vio que no había un aumento de Ias probabilidades de contraer Diabetes Mellitus en relación con los hidratos de carbono de asimilación lenta.
Actualmente los factores más importantes en Ia aparición de una diabetes tipo 2 son, además de una posible resistencia a Ia insulina e intolerancia a Ia glucosa, elexceso de peso y Ia falta de ejercicio. De hecho, Ia obesidad abdominal se asocia con elevados niveles de ácidos grasos libres, los que
podrían participar en Ia insulina resistencia y en el daño a Ia célula beta-pancreática. Para Ia diabetes tipo I primario.
1. SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS (YACON)
1.1 SINONIMOS
Polymnia sonchifolia Poeppig y Endlicher
1.2 NOMBRES COMUNES
- LIacon, Yacón,Ilakuma (en quechua).
- Aricoma, aricona (en aymara).
- Llacjon, puhe, taraca, jacón, jícama, jiquima,
Liquidilla, Ilacoma, racón.
CAPITULO II
TAXONOMÍA DEL YACÓN
El Yacón se ubica taxonómicamente de la siguiente manera:
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Smallanthus
Especie: Sonchifolius
Nombre Científico: SamalanthusSonchifolia
VARIEDADES DEL YACÓN
El Yacón es una planta perenne que se encuentra en Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela, Argentina, Nueva Zelanda, Japón y Brasil. En el Perú se produce en Cajamarca, Huánuco, Cusco, Abancay, Amazonas, y Puno. El género Smallanthus comprende 21 especies, de las cuales siete han sido encontradas en el Perú (1) y, según Meza (2), se conocen cinco variedades de Yacón;...
La Diversificación Productiva Y Del Fortalecimiento De La Educación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE LA CANTUTA
Integrantes:
Arellano Abanto, Dyan Shirley
Bautista Prado, Gaby
Carpio Ramos, Lady karin
Puma Rojas, Cristian Alberto
Sorjano Espinoza, Raquel
Profesor:
Mg. Hortencio Flores Flores
Curso:
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
Tema:
EL YACON
Facultad:Agropecuaria y Nutricion
Sección:
G2 – INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICION
INTRODUCCIÓN
El yacon es un pariente lejano del girasol, originario de los andes. Sus raíces comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se comen crudas. El yacón contiene inulina, un sustituto del azúcar natural, y tiene un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas. En el Perú se siembraprincipalmente en Cajamarca.
Cabe resaltar que la mayoría de las raíces y tuberosas almacenan carbohidratos en forma de almidón, mientras que el yacón lo hace en forma de inulina, por lo que pasa por el tracto digestivo proporcionando muy pocas calorías
En el Japón se ha desarrollado una pequeña industria agrícola apuntando esencialmente a sus propiedades dietéticas y medicinales. Se consumen lasraíces deshidratadas como chips y hojas secas para preparar te medicinal antidiabético. La producción del Yacón orientada a una serie de usos especializados, medicinales y dietéticos parece ser una alternativa viable y atractiva.
OBJETIVO GENERAL
Determinar Ia asociación entre el conocimiento del Smallanthus Sonchifolius (Yacón) y su uso como antidiabético en pacientes con DiabetesOBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el conocimiento acerca del Smallanthus Sonchifolius (Yacón) en pacientes con Diabetes Mellitus a través de encuestas.
Evaluar el uso del Smallanthus Sonchifolius (Yacón) en pacientes con Diabetes Mellitus.
CAPÍTULO I
MARCO TEORICO
DIABETES MELLITUS
La Diabetes Mellitus (DM) es un grupo de trastornos metabólicos que afecta a diferentes órganos y tejidos, duratoda Ia vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en sangre: hiperglucemia, eso se debe a una
baja producción de Ia hormona insulina, secretada por Ias células 3 del páncreas, o por un inadecuado uso por parte del cuerpo, que repercutirá en el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
ETIOLOGÍA
En un principio se pensaba que el factor que predisponía paraIa enfermedad era un consumo alto de hidratos de carbono de rápida absorción. Después se vio que no había un aumento de Ias probabilidades de contraer Diabetes Mellitus en relación con los hidratos de carbono de asimilación lenta.
Actualmente los factores más importantes en Ia aparición de una diabetes tipo 2 son, además de una posible resistencia a Ia insulina e intolerancia a Ia glucosa, elexceso de peso y Ia falta de ejercicio. De hecho, Ia obesidad abdominal se asocia con elevados niveles de ácidos grasos libres, los que
podrían participar en Ia insulina resistencia y en el daño a Ia célula beta-pancreática. Para Ia diabetes tipo I primario.
1. SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS (YACON)
1.1 SINONIMOS
Polymnia sonchifolia Poeppig y Endlicher
1.2 NOMBRES COMUNES
- LIacon, Yacón,Ilakuma (en quechua).
- Aricoma, aricona (en aymara).
- Llacjon, puhe, taraca, jacón, jícama, jiquima,
Liquidilla, Ilacoma, racón.
CAPITULO II
TAXONOMÍA DEL YACÓN
El Yacón se ubica taxonómicamente de la siguiente manera:
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Smallanthus
Especie: Sonchifolius
Nombre Científico: SamalanthusSonchifolia
VARIEDADES DEL YACÓN
El Yacón es una planta perenne que se encuentra en Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela, Argentina, Nueva Zelanda, Japón y Brasil. En el Perú se produce en Cajamarca, Huánuco, Cusco, Abancay, Amazonas, y Puno. El género Smallanthus comprende 21 especies, de las cuales siete han sido encontradas en el Perú (1) y, según Meza (2), se conocen cinco variedades de Yacón;...
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