Monografia

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN CAFÉ GOURMET EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

Proyecto de Grado Previo a la obtención del Título de:

ECONOMISTA CON MENCIÓN EN GESTIÓN EMPRESARIAL, ESPECIALIZACIÓN TEORÍA Y POLÍTICA ECONÓMICA

Presentado por: Cristina Edith Yoong Párraga

Guayaquil - Ecuador 2008 –2009

DEDICATORIA

A mi madre y a Iván, por su amor y apoyo incondicional.

AGRADECIMIENTO

Al Econ. Felipe Álvarez, director de tesis, por su ayuda y colaboración en la realización de este trabajo.

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

Ing. Oscar Mendoza Macías DECANO FACULTAD ICHE

Econ. Felipe Álvarez DIRECTOR DE TESIS

DECLARACIÓN EXPRESA

"La responsabilidad del contenido de estaTesis de Grado, me corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL".

(Reglamento de Graduación de la ESPOL).

Cristina E. Yoong Párraga

Índice General
ÍNDICE GENERAL ÍNDICE DE TABLAS ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................................................................ ...................................................................... I IV VI

CAPÍTULO I

Fundamentos Teóricos

1. Introducción 1.1. Definición del tema

………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………. ……………………………………….

1 1 2 3 4 7 7

1.2. Planteamiento del problema 1.3. Justificación del proyecto 1.4. Marco teórico 1.5. Objetivo general………………………………………………... …………………………………………………

1.6. Objetivos específicos …………………………………………………

2. Investigación de mercado

………………………………………. …………………………….. …………………… ……………………

8 8 8 9 10 10 11

2.1. Objetivo general de la investigación

2.2. Objetivos específicos de la investigación 2.3. Determinación de la población objetivo “N” 2.4. Tipo de muestreo

……………………………………………….. ……………………

2.5. Determinación del tamaño de la muestra “n” 2.6.Diseño de la encuesta

………………………………………

I

2.7. Análisis de los resultados 2.8. Conclusiones generales

……………………………………… ………………………………………

15 43

CAPÍTULO II

Estudio Técnico

1. Elaboración de la carta del café gourmet

……………………………… …………...

45 52 92 93 97 101 105 107 107 107

2. Descripción del proceso de elaboración de los platos 3. Balance de obra física

………………………………………………………………………………………….

4. Balance de maquinaria y equipo

5. Balance de ingresos adicionales por venta de maquinaria y equipo … 6. Balance de reinversión en maquinaria y equipo 7. Estudio de localización del proyecto 8. Estudio organizacional 8.1. Organigrama ……………………

…………………………….

………………………………………………. ………………………………………………. ……………………………………..

8.2. Descripción de Funciones

CAPÍTULO III

Plande Marketing

1. Antecedentes 2. Ciclo de vida

………………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ………………………………………

114 115 116 116 116 117 117 119 121

3. Objetivos del plan de marketing 3.1. Objetivos financieros 3.2. Objetivos de mercadotecnia 4. Análisis estratégico

………………………………………………. …………………… …….

4.1. Matriz Boston Consulting Group (BCG)

4.2. Matrizde Oportunidades Producto – Mercado (Ansoff) 4.3. Análisis FODA

……………………………………………….

II

5. Mercado meta 5.1. Macro – segmentación 5.2. Micro – segmentación 6. Posicionamiento

……………………………………………… ……………………………………. ……………………………………. ……………………………………………… ……………………………

123 123 124 125 125 126 126 126 128 128 129

6.1. Estrategias de Posicionamiento 7. Marketing Mix 7.1. Producto 7.2. Precio7.3. Plaza 7.4. Promoción 7.4.1.Merchandising

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CAPÍTULO IV

Estudio Financiero

1. Inversiones 1.1. Financiamiento

…………………………………………….. ……………………………………………..

131 132 133 135 139 140 143 145

2. Estimación de la demanda y proyección...