Morfología

Morfología, características de cultivo y reproducción de levaduras

INTRODUCCIÓN

Las levaduras son pequeños microorganismos que existen en todas partes de la naturaleza. Pertenece a el mundo delos fungi o hongos, y a la fecha se han catalogado unas 1,500 especies de levadura en la naturaleza. Estos pequeños seres vivientes son unicelulares, y se reproducen por mitosis, que es cuando unacélula se convierte en dos iguales.

Aunque hay miles de especies de levadura es la especie llamada saccharomyces cerevisiae, que se usa en la mayoría de los procesos de fermentación en el vino, cervezay destilados de todo el mundo. Esta especie de levadura también es la usada para fermentar el pan, por lo que es probablemente una de las especies que más se ha investigado.

DESARROLLO

Laslevaduras se reproducen asexualmente por gemación y sexualmente mediante ascosporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas,tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Laslevaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Cándida.

La levadura consigue su energía a través de carbohidratos y azúcares, sin necesitar la luz de solpara reproducirse, y puede vivir en un estado inactivo hasta poder conseguir la azúcar para alimentarse. Un ejemplo de este estado es cuando se puede observar un polvo blanco en la cáscara de lasuvas o peras. Ese polvo es levadura que por naturaleza propia se junta en lugares con altos contenidos de azúcar, como el jugo de la fruta.

Ya que existe en la naturaleza, muchas veces no se necesitaagregar nada a alimentos para que empiecen a fermentar. Esto es más evidente en los “lambic ales”, lo cuales son cervezas que se fermentan con levaduras de la naturaleza en vez de levaduras...