Movimiento aemonico simple

Fundamentos de alimentación y nutricion
troducción

O B J E T I V O S |
- Proporcionar a los alumnos una base de conocimientos en Nutrición y Dietética sólida sobre la cual poder ir profundizando en diferentes materias del ámbito alimentario y nutricional. |
- Habituar al alumno a leer una documentación científica de primer nivel, a partir de la cuál deberá saber sintetizar, explicar yextrapolar a casos prácticos lo aprendido. |
Se trata de un módulo de Aprendizaje Activo.
Los contenidos se complementan con lecturas referenciadas al libro de "Nutrición y Alimentación Humana" del Dr. José Mataix Verdú, las cuáles, se pueden consultar en la carpeta LECTURAS OBLIGATORIAS o en la BIBLIOTECA VIRTUAL / LECTURAS RECOMENDADAS. Además será necesario que el alumno realice búsquedasbibliográficas por internet u otros medios de documentación científica, de esta manera se favorece la participación activa del alumno.
A lo largo del temario el alumno irá encontrando las actividades que deberá entregar al Profesor-Tutor. Su realización son condición indispensable para la superación de la asignatura.
| Las actividades deberán remitirse al Profesor-Tutor correspondiente, deforma conjunta, una vez se hayan solucionado todas ellas. |
Características del módulo
* Cada apartado está complementado con un material teórico, con esquemas, tablas resumen y los conceptos más importantes de cada tema.
* Cada tema se trabaja de forma práctica mediante la realización de actividades diversas (preguntas abiertas relacionadas con otros temas o que estimulan la búsqueda porInternet o con ayuda de la bibliografía proporcionada en el Campus Virtual, preguntas de autoevaluación, elaboración de resúmenes, etc.).
* La realización de las actividades dispuestas a lo largo del temario es obligatoria, pero no cuenta para la nota media final obtenida.
* Para evaluar el aprovechamiento que el alumno realiza del estudio de la asignatura se deberá realizar y superar elcorrespondiente examen.
Capítulo 1.- Productos alimentarios
1.1. Cereales, derivados y otros alimentos hidrocarbonados
1.1.1. La miel
La miel es un producto elaborado gracias a la actividad de las abejas. Estos insectos recolectan el néctar de las flores y lo transportan a sus panales, donde lo transforman en miel de consumo. Es un alimento dulce por la acumulación de una importante cantidadde azúcares (80%) por la acción de enzimas propios de los insectos y por la pérdida de agua durante el proceso de transformación.
A diferencia del azúcar, la miel tiene mayor cantidad de agua (22%) y menor de hidratos de carbono (75%) entre los cuales pueden diferenciarse unos 10-15 azúcares diferentes, destacando la fructosa (35%), la glucosa (35%) y la sacarosa (6%).1
La miel contienepequeñas cantidades de minerales y algunas vitaminas del grupo B, pero teniendo en cuenta la cantidad en que se consumen, su aporte no tiene relevancia nutricional.
La proporción de los diferentes azúcares varía en función del origen de la miel.
De la misma manera, la composición y características organolépticas (sabor, color o aroma) dependen de las flores de origen. La clasificación del productodebe incluir este dato para que el consumidor pueda identificar qué tipo de miel va a consumir.
Tiene menos calorías y un mayor poder edulcorante que el azúcar por la presencia de fructosa.
La sacarosa se toma de referencia, dándole el valor 1 o 100 (según la escala que se utilice) para así establecer el poder edulcorante de otras sustancias sustitutorias.
|
1.1.2. El arroz
El arroz esjunto con el trigo, el cereal más consumido por el hombre. En los países orientales es la base de su alimentación.
Los tipos de arroz más interesantes para el consumidor son los siguientes:
1.1.2.1. Principales tipos de arroz
Arroz pulido (o blanco)
El arroz es sometido a un descascarillado y pulido para el posterior blanqueo.
En el descascarillado, tal y como su nombre indica, se quita...