Muestra

Proyecto de la muestra y la ciencia

“El carajillo”



El Carajillo

Objetivo
Sacar un gran producto alcohólico nuevo al mercado que sea innovador con la pulpa de café de la cual los riosuceños podamos degustar.

Objetivos específicos:
1. Elaborar los procesos y procedimientos requeridos en la realización de este producto.
2. Identificar las propiedades que tiene el café paracrear más productos.
3. Saber si el producto alcohólico podría causar algún daño en nuestro cuerpo.

Justificación
Este proyecto es realizado con la intensión de innovar la comunidad riosuceña y así poco a poco ir creciendo, mostrar las propiedades que tiene el café y cuantas cosas se pueden hacer con el ya que es muy poco lo que se conoce sobre la pulpa del café para la elaboración debebidas alcohólicas. Además porque tiene unos aspectos relativos a la salud ya que los subproductos del café tienen muchas propiedades medicinales como: fibra saludable dietética, propiedades de intercambio de cationes sustituto de la grasa.

Pregunta problematizadora
¿Qué propiedades puede tener el licor de café?
El ron era la medicina favorita de los piratas y marineros el cual además dequitarles el estrés y el aburrimiento, les servía para combatir una gran cantidad de enfermedades que podían llegar a contraer mar adentro.
Teniendo en cuenta esto más las grandes propiedades del café podemos obtener un licor no tan alcoholizaste y además muy beneficioso.

Marco teórico

Es muy poco lo que se ha descubierto sobre el uso de la pulpa del café para la elaboración de bebidasalcohólicas o refrescantes. En este caso la cafeína no supondría un problema, ya que se añade con frecuencia a las bebidas refrescantes y hay licores fuertes conocidos a base de café (Kahlua en México, caffeBorguettui en Italia).
Los sub productos del café tienen muchas propiedades medicinales. Se enumeran a continuación algunas de ellas:
• Fibra soluble dietética: La ateroesclerosis surge cuando secargan las arterias con depósitos de colesteroles (esto es, lipoproteínas de baja densidad). De suma importancia a ese respecto son las arterias coronarias y el peligro de un ataque cardíaco. Las pectinas del café también elevan el nivel de las lipoproteínas de alta densidad, que son las beneficiosas. Es bien sabido que las pectinas encierran los ácidos de la bilis (de donde Uso de los residuos ysubproductos del café Proceden esos colesteroles) y los llevan a través del intestino delgado hasta el intestino grueso o el colon, donde algunos de ellos se convierte en alimento para las bacterias, que a su vez protegen contra el cáncer de colon.
• Propiedades de intercambio de cationes: Las pectinas, en forma de oligosacáridos galacturónicos, son un poco como resinas de intercambio de iones. Soncapaces de formar complejos con calcio puro, hierro y otros iones de carácter divalente en la dieta y llevarlos fuera del cuerpo, reduciendo considerablemente el nivel de esos importantes elementos nutritivos.
• Antioxidantes: El mucílago del café, pero más en especial la pulpa, no es todo pectinas o protopectinas. Contiene también una serie de azúcares eslabonados y las sustancias químicaspolifenólicas, antocianinas, proantocianinas, y cianuros, bioflavonoides y taninos, además, por supuesto, de cafeína y ácidos clorogénicos. Cabe señalar, por supuesto, que la mayoría de esos beneficios se obtienen también comiendo mucha fruta fresca. “Una manzana al día…”, en especial si es de las que tienen piel roja, proporcionará muchas de esas sustancias químicas.
• La cafeína está perdiendola mala imagen que tenía: La cafeína y muy en especial esos ácidos clorogénicos son muy buenos antioxidantes. Noticia corta: “Una taza de café es equivalente a tres naranjas”.
Sustituto de la grasa: Una técnica bien establecida consiste en el uso de emulsiones de pectina para reemplazar las emulsiones de grasa para cocinar y en la fabricación de aliños de ensalada y mayonesa. Se adjunta un...