Muestreo De Leches En Resepcion

4 muestreo Para la toma de muestras de la leche o producto lácteo es el siguiente:
Recepción de la leche:
Es el proceso mediante el cual se recepciona el producto en este caso(Leche fresca) a la planta productiva; así como su verificación e inspección de la misma para asegurar su calidad higiénica para su posterior uso.
• La leche se recibe encisternas con temperaturas controladas ya que se trata de leche refrigerada a 4ºC en los tanques de frío instalados en las explotaciones ganaderas.
• Las cisternas disponen de tomasautomáticas esto quiere decir que miden la temperatura y el volumen de litros que contienen.
La leche cruda, debe ser entregada a la planta en las primeras 2 horas que siguen alordeño para evitar el rápido crecimiento bacteriano que ocasiona la disminución de su calidad y su descomposición o de lo contrario la leche debe refrigerarse después del ordeñoy mantenerse en refrigeración de 0-5° C hasta su procesamiento.
Para obtener buenos resultados es requisito indispensable tomar muestras que sean verdaderamente representativasdel producto a analizar y con una frecuencia tal, que permita establecer si el producto cumple o no con losrequisitos mínimos impuestos por la planta o los reglamentos.
Loscriterios q deben tomarse en cuenta para las tomas de muestras son las siguientes:
• La peligrosidad de los microorganismos que pueden contener la leche
• La cantidad demicroorganismos que contiene la leche
Las llamadas pruebas de recepción o de plataforma se realizan directamente sobre la leche cruda bien mezclada y sin mayor preparación. Pero paralas pruebas de laboratorio es indispensable seguir ciertas pautas que permitan tomar la muestra en forma representativa y conservarla de manera adecuada hasta su análisis.