Mukimono

Mukimono.
El arte del Mukimono es el antiguo arte del tallado de frutas y verduras a manera de una escultura para decorar o como guarnición. Se hace un trazo en una fruta o verdura y luego con la gubia (utensilio para la decoración y tallado) se hacen incisiones hasta dejar resaltado en alto, medio o un bajo relieve el dibujo trazado.
Este arte tiene su origen en China durante los siglos VI yVII; desde entonces el arte tradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y verduras ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia, entre otros.

Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación característica de cada estilo, por ejemplo:
 Thai: repeticiones florales modulares.
 Mukimono: arte decorativo floral.
 CarvingChino: escultura en una sola pieza.

La manera de cortar varía según la textura de la verdura o la fruta que se desea emplear. Algunas verduras se presentan al corte en iras circulares, otras a formas geométricas y otras a cintas. El objetivo de ésta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores, pero estas pequeñas maravillasculinarias están destinadas más a la mirada y a la imaginación que al paladar, ya que algunas de ellas son francamente incomibles, pero otorgan un toque bello a la cocina. Este arte se utiliza para decorar bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de queso o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras condetalles alusivos al tipo de evento.
Algunos de los vegetales más empleados para el mukimono son el betabel, camote, zanahoria, nabo, rábano, cebolla, jícama, apio, entre algunos otros. Las frutas que se utilizan en este arte son el melón chino, melón valenciano, kiwi, pimientos, berenjena, pepino, calabaza, manzana, sandía, piña, papaya, cítricos, etc.
Para realizar algún tallado o unadecoración es necesario tener un ideograma, es decir, tener una representación gráfica de una idea, en este caso lo que queramos diseñar.
En el mukimono encontramos una gran variedad de elementos decorativos, por mencionar algunos encontramos el ala, parte decorativa del miembro superior de vuelvo de un ave. El botón, es decir dejar un relieve redondo al cual se la ha rebajado el nivel por alrededor a finde generar volumen. La cinta, tira delgada y alargada obtenida con cuchillo o bien con un acanalador. La corona, se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor, bajando el nivel. La flor, es un elemento representativo y común de todos los tipos de Carving, las hay muy simples o con pétalos superpuestos. La muesca, es una incisión que sirve para generar volumen en un patrón o trazo arealzar, entre muchos otros.
Todos los cortes en el mukimono son en forma de “V”, lo único que cambia es su ángulo y los grados de ésta.
Utensilios para el arte mukimono:
Para hacer tallados y decoraciones en las frutas y las verduras necesitamos de utensilios especiales como un cuchillo mondador, un cuchillo torneador y de las gubias.
Las gubias son accesorios o utensilios de corte quepresentan una o dos puntas en filo. Es un tipo de formón de media caña que usan especialmente los tallistas y otros profesionales de la madera o los frutos para las obras delicadas. Hay dos clases de gubias, las que se componen de una hoja semicircular con bisel interior, fija de un mango de madera sobre el que se golpea con un mazo para hacer acanaladuras o agujeros redondeados de poca profundidadsiendo para lo que más se emplea. Y las gubias que tienen el corte curvo en ambos sentidos y el bisel por fuera, empleándose para emboquillar los agujeros que se han de abrir con la barrena.

Las gubias que más se utilizan son las gubias planas, las gubias curvas, gubias en vértice, gubias en forma de cuchara. Todas son utilizadas para decorar en los restaurantes, hoteles o en un evento....