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MACROMOLECULAS NATURALES.

LOS GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS.
Son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el carbono (c), hidrógeno (h) y oxígeno (o). Son ejemplos el almidón, las féculas y los distintos tipos de azúcares presentes en las hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser utilizadosmediante el proceso digestivo son transformados en glucosa. 

FUNCIÓN:
Son alimentos de función energética, puesto que se emplean como combustible en la producción de energía mediante la oxidación. Se acumulan en pequeñas cantidades en el hígado y en los músculos bajo el nombre de glucógeno.

ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS:



CARACTERÍSTICAS.
---Son moléculasorgánicas, esenciales para la vida.
---Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
---Son solubles en agua.
---Almacenan energía.
---Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa.
USOS.
El uso de los carbohidratos (desde el pto de vista de labiología) es que son fuente de energía.
Los carbohidratos se suelen llamar glucidos (azúcares), y el pincipal es la glucosa. Cuando la glucosa forma cadenas ramificadas forma el almidón (presente en vegetales, principalmente en la harina, papa, etc) que es una reserva energética de las plantas.
En los seres humanos tambien hay reservas de energía formadas por carbohidratos, que es el glucógeno(vendría a ser como el almidon de los humanos pero con estructura un poco diferente).
Los principales carbohidratos son: glucosa, furctosa, sacarosa, galactosa.
IMPORTANCIA.
En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos los alimentos que otorgan este elemento tan importante anuestro organismo. Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y un 30% de ácidos grasos, entre un 10 y 20% de proteínas, y todo el resto pertenezca a la ingesta de carbohidratos. Para que conozcas las ventajas que otorgan los carbohidratos a nuestro organismo, la nutricionista de Integra médica, Bernardita Prado nos entrega más luces sobre la materia.
CLASIFICACION:
Existe una ampliavariedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” espara designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.
B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.
1) Disacáridos: formados por launión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis. Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).
2)Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples.
Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y función estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por acción de la digestión a...