Métodos De Coccion

METODOS DE COCCION
 Blanquear en agua.

Ponemos el alimento que se sumerja en agua hirviendo y esperamos que tome el punto de ebullición.
En algunos casos ya se en verduras, se recomiendarefrescarlas por agua fría o helada.
El proceso de blanquear tiene una duración de 30 segundos a 4 minutos aproximadamente. Al blanquear permitimos que el alimento se cueza sólo un poco. Este proceso ométodo es mas utilizado en la preparación de verduras congeladas. Al blanquear evitamos la decoloración del producto a blanquear.
 Escalfar.
Es el proceso donde cosemos los alimentos en unlíquido de agua antes de punto de ebullición.
General mente este método lo utilizamos en huevos y carnes blandas como el pescado. El líquido lo podemos aromatizar con especies o hiervas para dar buenaroma ala esencia a preparar. Si escalfamos huevos es recomendable adicionar al agua de la cocción unas gotas de vinagre blanco al agua a fin de acelerar el proceso.
 Hervir (sancochado).
Procesode cocción a través de un medio líquido (agua, caldo, leche.etc) en un estado de ebullición. Demos considerar siempre el punto de cocción para evitar que los alimentos pierdan su valor nutritivo,sabor, color y textura. Es recomendable en algunos casos, retirar del fuego y agregar agua fría para detener el proceso de cocción.
El tiempo de cocción varia dependiendo del tamaño, la especie, sitambién los alimentos están enteros i en trozos, si están pelados, etc. En algunos casos el agua es utilizada como base para salsas o caldos.
 Cocer al vapor.
Consiste en cocer el alimento con el vaporque genera un líquido de ebullición. El liquido no debe estar en contacto con el alimentó.
Para realizar este método existen ollas especiales: un hervidor donde cuya parte superior esta perforada conagujeros grandes para que pase el vapor hacia los alimentos y estos se cuezan sin hervir.
la ventaja que ofrece esté método de cocción es que los alimentos conservan todos sus nutrientes así...