Métodos de cocción

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE TABASCO
Villa parrilla, Tabasco , centro.
Carrera: Gastronomía.
Periodo Cuatrimestral: Agosto-Diciembre.
Asignatura: Bases culinarias.
Título del Trabajo: Métodos decocción.
Alumnos:
Roxana Guzmán García.
Viridiana Cristel Arias Suarez.
Landy Amirani Cuevas Santizo.
Damaris Naara Aguilar Santos.
Luis Roberto Ramos Frias.
Profesor: Chef Cinthia CitlaliSánchez Dzib.
Grado: 1
Grupo: B

Existen distinto métodos de cocción . De todos
ellos, el más usual es el medio seco o aéreo en el
ámbito doméstico y el más experimentado a todos
los niveles,incluido el industrial.

¿Qué es un
método de
cocción
medio seco?

Este tipo de cocción se produce mediante contacto
directo del alimento con el foco de calor.

Este procedimiento implicatransformaciones en el
alimento que repercutirán de diferente manera en
el producto final.

Es un método de cocción de acción directa
por el calor del horno.
La característica fundamental de este tipode
cocción es la conservación de los jugos
internos de los alimentos, lo cual garantiza
un mayor sabor y valor nutritivo.

El método consiste en colocar el alimento en
una cacerola o asaderapreviamente
engrasada y aromatizada, introduciéndola en
el horno precalentado, iniciando la cocción a
temperatura moderada, hasta que el
alimento suelte sus líquidos, y luego se
disminuye latemperatura, para dorarse por
fuera
y
cocerse
por
dentro.
El tiempo de cocción depende del espesor,
tamaño y consistencia de la carne, aunque
generalmente el tiempo de hornear es largo.

E s téc n i ca c u l i naria a p l icada s ob re l os a l i mentos q u e s on coci n ados a l h or n o.
La técn ica consi ste en exp oner la capa ex terna del ali mento a u na fue nte
i nte n sa d e ca lo r co n e l o b jeto d e q u e p o n ga c r u ji ente y d o rada .

Generalmente se aplica el gratén a los
alimentos añadiendo en su capa más
externa queso rallado, pan rallado,
migas
de...