Métodos de cocción

• Hervir: éste método se puede usar apartir de agua fría o de agua caliente. El agua debe de alcanzar su punto de ebullición (100ºC)

• Blanquear: cocción por espacio de poco tiempo para eliminarsabores fuertes o ablandar


• Pochado o escalfado: de tiempo de cocción más o menos prolongado, sin que el líquido llegue a su punto de ebullición

• Vapor: recipiente tapado y los alimentos noentran al contacto con el agua hierviendo. Por este método los alimentos conservan mejor sus propiedades y estructura

• Fritura: inmersión del alimento en grasa a temperatura muy alta, ya sea conmucha o poca grasa

• Saltear: este es un método para cocer trozos de carne pequeña o tierna, o alimentos precocidos o blanqueados

• Emparrillar o asar a la parrilla: someter a altastemperaturas de calor seco que proviene generalmente de abajo

• Gratinar: tostar en horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado Bresear: cocer a fuego lento, tapado, al horno o sobre fuego,adicionando líquidos y verduras, con las cuales se realizará una salsa. Pasos: sellar con grasa, se añade verduras y líquido, se baja el fuego hasta su cocción y se baña de vez en cuando con sulíquido, y se retira la pieza, se reduce el líquido, se tritura y se hace salsa

• Glasear: es casi igual que el bresear pero termina con más color y brillante. Pasos: sellar, añadir vino y reducir,añadir líquido, se baja el fuego hasta su cocción y se baña de vez en cuando con su líquido, retirar la pieza, subir el fuego y desglasar (retirar los restos del fondo, esto nos da mucho sabor) el fondo conagua.

• Rustir o asar a la broche: se asan sin tapa, sólo con grasa, es una cocción por concentración y se debe formar una costa dorada, se puede hacer en placa o en brochetas

• Hornear:cocer en el horno con calor seco, sin grasa, ni líquido, sin tapa y en moldes o placas

• Poeler: soasar alimento con cuerpo graso, sin tapa con calor suave al principio y fuerte al final para...