Nada

Lípidos
• Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoleculas
• Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).
• Una reaccion importante en los lipidos es la saponificación.

Saponificacion
• La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH).
• Los lípidos derivados deácidos grasos dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso.
• No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción.
Se distinguen entonces dos tipos de lípidos:
• Saponificables
• Insaponificables

Lípidos saponificables
- Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras-modificaciones de ácidos grasos con el glicerol
- En este grupo se incluyen:
* Ácidos grasos y sus derivados
* Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
* Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
* Lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).

Lipidos insaponificables
- Los lípidos insaponificables son derivados por la adición de varias unidadesisoprénicas,
- Se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno
- En este grupo de lípidos se incluyen:
* Terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
* Esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
- Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno:
*Hidrocarburos
* Lípidos pirrólicos

Funciones de los lipidos
* Almacenamiento de energía
* estructural (membrana plasmática)
* pigmentos
* agentes formadores de emulsiones
* hormonas
* mensajeros intracelulares

Lipidos saponificables: Acidos grasos
- Están compuestos de una cadena hidrocarbonada, con un carbón carboxilo
- Según la naturaleza de la cadenahidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos de ácidos grasos:

•Ac. Grasos saturados
• Ac. Grasos insaturados
•Derivados de Ac. Grasos

Ac. Grasos saturados
• Son muy poco reactivos.
• Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono.
• Se utilizan con más frecuencia los nombres triviales que los sistemáticos.
• Los ácidos grasos saturados más abundantes:
• Palmítico(hexadecanoico, o C16:0)
• Esteárico (octadecanoico, o C18:0).
• Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua.
• A partir de 12 C, son sólidos y prácticamente insolubles en agua.

Ac. Grasos insaturados.
• Con mucha frecuencia, aparecen insaturaciones en los ácidos grasos.
• Existen dobles enlaces, aunque se hanencontrado algunos con triples enlaces.
• En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo número.
- P.ej. el ácido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19,
- linoleico (9,12-octadecadienoico) como C18:29,12,
- linolénico (9,12,15-octadecatrienoico)como C18:39,12,15.
• Así que los ácidos grasos pueden ser lineales o no lineales
• La dobles ligaduras hacen que la cadena hidrocarbonada se tuersa
• Las saturadas son lineales y las insaturadas presentan un ángulo en la o las zonas del doble enlace.

Funciones de los Ac. Grasos
• En animales vertebrados, los ácidos grasos circulan en la sangre unidos a una proteína transportadora llamadaalbúmina sérica
• Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y araquidónico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores (incluído el hombre)
• Como su función biológica es fundamental, deben ser suministrados en la dieta.
• Por este motivo reciben el nombre de ácidos grasos esenciales.
• Los dobles enlaces pueden autooxidarse con el oxígeno del aire.
• Es una...