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ALIMENTOS PRIORITARIOS NUTRIENTES CRÍTICOS Y SALUD

Nutrición (definición del Comité sobre Alimentos
y Nutrición de la Asociación Médica USA)

La Ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y sustancias relacionadas, su acción, interacción y balance en relación a la salud y enfermedad y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina lassustancias provistas por los alimentos.

Dieta: Alimentos consumidos habitualmente por una población Alimento: es todo producto que, por sus propiedades nutritivas y psicosensoriales, cuando es consumido contribuye al mantenimiento del estado de salud. Nutriente esencial:
i) Su omisión en la dieta conduce a una disminución de algunos de los aspectos de la salud humana ii) Si es reincorporado a ladieta antes de que ocurra un daño permanente, los aspectos deteriorados de la salud se revierten. iii) No son sintetizados por el organismo humano y deben ser provistos por los alimentos

Existen muchas enfermedades que se pueden prevenir en una dieta adecuada enfermedades cardíacas, hipertensión, diabetes, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, anemias.

DIETA DIARIA
Grasas Hidratos de carbonoProteínas Minerales Agua

Vitaminas

FUNCIONES INTERNAS FUNCIONES INTERNAS ENERGÍA ENERGÍA
• CRECIMIENTO • CRECIMIENTO

- Huesos - Huesos - Dientes - Dientes - Nuevos tejidos - Nuevos tejidos • REPARACIÓN • REPARACIÓN ACTIVIDAD ACTIVIDAD FÍSICA FÍSICA - Tejidos - Tejidos • MANTENCIÓN • MANTENCIÓN - Metabolismo basal - Metabolismo basal - Temperatura corporal - Temperatura corporal

DIETAALIMENTOS
NUTRIENTES
Proteínas aa Lípidos ag Carbohidratos glucosa Minerales
Na K Cl Ca Mg P Fe Cr F Ni As Va Zn Mo I B Sn Li Cu Mn Se Si Co

Vitaminas
A D E K B1 B2 B6 B12 1 2 6 12 C Ac fólico Niacina Biotina Ac pantoténico

Composición media del Cuerpo Humano

Agua proteína Grasa Minerales Carbohidratos Vitaminas

Conocer la composición química de los alimentos es el primer factoresencial en el tratamiento dietético de enfermedades o en cualquier estudio de nutrición humana. - McCance & Widdowson, 1940

Fuentes de Variabilidad en la Composición de Alimentos
Localidad de cultivo Marca Formulación / Receta Clima Variedad / Cultivar Edad / Madurez Factores Analíticos

Ingestas Recomendadas de Nutrientes (IR)
Son las cantidades promedio diarias, per cápita, denutrientes esenciales, que basadas en experiencias científicas, se consideran suficientes para cubrir las necesidades

fisiológicas de la mayor parte de la población de un determinado grupo etáreo

Ingesta Diaria Recomendada (IDR) (Recommended Dietary Allowance, RDA)
Cubre el requerimiento del nutriente en casi todos los individuos sanos de un determinado grupo etáreo (97,5%)

Ingesta PromedioEstimada(IPE) (Estimated Average Requeriment, EAR)
Cubre los requerimientos de la mitad de los individuos sanos de un determinado grupo.

Ingesta Adecuada (IA) (Adequate Intake, AI)
Se utiliza cuando no se determinó el IDR

Limites Superiores de Ingesta o Ingesta Máxima Tolerable (IMT) (Tolerable Upper Intake Level, UL)
No implica riesgos o efectos adversos sobre la salud

VITAMINASLIPOSOLUBLES Criterios utilizados para establecer las IR y los efectos adversos
Vitaminas y sinonimia Vitamina A Retinol Antixeroftálmica Antiinfecciosa Vitamina D Colecalciferol Antirraquítica Vitamina E Tocoferol Vitamina K Antihemorrágica Depósitos adecuados en hígado Criterios de Adecuación Efectos Adversos Anorexia Alopecía Jaqueca Visión Borrosa Teratogénesis Daño hepático Hipercalcemia Cálculosrenales Aumento de susceptibilidad a hemorragias No documentada

Niveles séricos de 25-OH-D3 Prevención de hemólisis inducida por peróxidos Niveles plasmáticos Ingesta preventiva de la deficiencia

INGESTAS DIARIAS RECOMENDADAS de VITAMINAS LIPOSOLUBLES INGESTAS DIARIAS RECOMENDADAS de VITAMINAS LIPOSOLUBLES
EDAD Lactantes 0 - 6 meses 7 - 12 meses Niños (años) 1-3 4-8 Varones 9 - 13 14 - 18...