Nance

El nance (Byrsonima crassifolia) o chi es un producto silvestre muy apetecido por los pobladores de Yucatán, se trata de un fruto redondo, muy aromático, de pulpa pastosa, entre dulce y amarga, y quesuele consumirse tanto crudo (solo o con picante) como cocido en almíbar, el sabroso dulce de nance. También es célebre una crema alcohólica de alta demanda. La variedad campechana suele preferirse ala yucateca. Los frutos recolectados en la selva suelen ser pequeños, jugosos y dulces, en tanto que los cercanos a la civilización son proporcionalmente grandes, pastosos e insípidos. También existevariedad de colores, del clásico amarillo al anaranjado, café, rojo o morado.

Primo del nance es el nance blanco o sak-pah. No se trata de una variedad si no de otra especie (Byrsonimabusidaefolia), exclusiva de la selva, siendo la ciudad de Valladolid la capital del sak-pah por excelencia. Es un fruto similar al nance pero blanquecino amarillento o verdoso. Se consume encurtido, algunasveces en la compañía de chile habanero o simple picante en polvo.

El dulce de nance comparte características con otros dulces de la región, como el dulce tejocote, o de ciricote.
La papaya (Caricapapaya) cuyo nombre en maya es puut, se trata de una fruta que seguramente no es la favorita de nadie pero siendo notables sus propiedades medicinales y nutricionales son requeridas por muchos,constituyendo un buen mercado al grado que nuestro Estado ha sido el principal productor de papaya variedad Maradol (propia de Cuba) por muchos años. Además de ésta, tenemos a la papaya mamey (grande y desabor y olor penetrantes que para muchos es desagradable) y la papaya de pájaros o silvestre, de frutos pequeños y de sabor escaso. La papaya tiene su mejor expresión en el licuado con leche y en elsabroso dulce de papaya que suele consumirse con queso de bola holandés. Se cree que sembrar papaya tiene su chiste pues no debe ser sembrada en altas horas diurnas y las semillas deben seleccionarse...