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GLOBAL
El personal es fundamental en el desarrollo de la empresa, sobre todo si esta se trabaja con una buena actitud y la higiene como papel fundamental para un buen servicio de calidad y prevención de enfermedades.
Según el trabajo de Espiñeira (2008) sobre el personal, se tomó interés en las actitudes de los trabajadores, motivaciones y desempeño.
La problemática es que tanto el dictadorcomo los dos ayudantes de cocina que reparten el pedido tienen varias obligaciones generando la demora en la atención, la distracción de los mozos en el transcurso de espera al momento de entregar los pedidos; y, por último, la falta de paciencia del dictador.
El autor plantea que debe haber una concentración en el momento de realizar las labores, llegando a la conclusión que las actitudesemotivas de los trabajadores afectan a la producción y son reflejadas en el desempeño laboral. Además asegura que los buenos resultados no se logran solo con buenas actitudes, se necesitan de conocimientos, habilidades y experiencia.
En el restaurante “Mar Picante” se observa que el dictador como los dos ayudantes de cocina que reparten los pedidos tiene varias obligaciones, por lo cual deberían dedividirse las tareas, logrando así mayor eficiencia; los mozos no deberían conversar durante la entrega del pedido, ya que esto produce la falta de paciencia del dictador ocasionando estos dos factores un ambiente laboral negativo. El personal debe tener una capacitación donde se oriente sobre buenas actitudes
Asimismo, Según el trabajo de Diestro (2012), nos habla sobre valoración de riesgoshigiénicos y las consecuencias que afectarían al personal o cliente al no tener una buena limpieza.
Las problemáticas son que los cocineros no usan guantes para la preparación de los alimentos, teniendo la posibilidad de contaminarlos. Asimismo, la falta de limpieza y poco orden en el área en el cual laboran, generan la incomodidad en los trabajadores.
Diestro recomienda un mayor mantenimiento delambiente del área, mediante el adecuado aseo de esta, ya que considera que es importante la limpieza y, sobre todo, dar un buen aspecto al cliente. Además nos dice que al no tener una buena limpieza y la falta de medidas de bioseguridad en el ambiente laboral podría tener consecuencias que afectaría al personal y al cliente, porque las bacterias o virus podrían contaminar los alimentos y al seringeridos traerían enfermedades a los trabajadores y clientes.

MACRO
Se fundó en el año 2001, cuyos socios ,contando con más de 27 años de experiencia en pescados y mariscos, deciden iniciar sus actividades en un local pequeño y alquilado; cuyo principal objetivo es brindar un ambiente agradable, comida de calidad y una atención personalizada a sus clientes.
El primer local está ubicado enla Av. América Sur N°2199, Urb. “Santa María”. Decidieron comprar este local, ya que no tenían la suficiente capacidad para brindarles un mejor servicio a los clientes que en su local anterior.
Luego de tres años se apertura un segundo local, ubicado en la Av. Húsares de Junín N°412, Urb. “La Merced” y próximamente se inaugurará un nuevo local, que estará ubicado en la Av. Gerónimo de la Torre N°277-279, Urb. “Las Quintanas”.
A pesar del tiempo en este rubro (restaurante), sigue siendo uno de los restaurantes más reconocidos de Trujillo por su excelente atención y, su deliciosa sazón.
Cuando se visitó al contexto (segundo local), en diferentes oportunidades, tuvieron la gentileza y amabilidad de colaborar con el informe de trabajo las siguientes personas: Gerardo Alvarado Huerta(Administrador del local), Javier Quezada Valdés (Mozo) y Miguel Angulo Ramírez (Mozo)
La empresa está organizada en seis áreas, cada una de ellas con sus respectivas funciones; estas son: Área de Cocina, en donde se realiza la preparación de los pedidos de los clientes y, asimismo, donde se lavan el servicio de cocina (platos, cubiertos, licuadoras, etc.). Área de Bar, en donde se lleva a...