NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Relación de materias primas e insumos requeridos.
De acuerdo a la herramienta proyectos se definen los costos de producción, allí se detalla el cálculo de los componentes del costo los cuales son: Materia Prima, Mano de Obra Directa e Indirecta y Costos Indirectos de Fabricación
 Metodología para determinar el costo:
 Las etapas mencionadas a continuación fueron lasseguidas para poder determinar el costo por unidad de producto:
 
Establecimiento de la ficha técnica:   mediante este instrumento se describe detalladamente el producto, que recibe el cliente, tiempo y responsable. Se elaboró 1 producto y para este se determinó la cantidad de horas que se requiere para elaborar y su cantidad mensual así:
1.Proyección Costo de la Mano de Obra Directa: Para la manode obra de los servicios que se ofrecerán en el restaurante se determinó el valor equivalente al día de trabajo teniendo como base el salario mínimo y el subsidio de transporte que aplica proyectado para el año 2014, se tuvo en cuenta la provisión para dotación, prestaciones sociales y el pago de aportes a seguridad social. Este resultado condujo a consolidar el valor total de la Mano de ObraDirecta involucrada en la prestación de cada producto asi:
 
ANEXO, MODULO DE MERCADO, tabla 39: Proyección de costo de mano de obra directa
Mano de Obra Directa
Salario Base
Salario Base mas prestaciones
Días
Valor Día
Experto en gastronomía
Contrato laboral
$ 800.000
$ 1.168.560
30
$ 38.952
Auxiliar de restaurante
Contrato de aprendizaje
$ 616.000
$ 696.203
30
$ 23.206
 Fuente: El autor
1 CostoIndirecto Fabricación: Se determinó el valor global del CIF
ANEXO, MODULO DE MERCADO, tabla 40: Costo indirecto de fabricación
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION  (GASTOS OPERATIVOS)
DESCRIPCION
VALOR MENSUAL
Productos a producir /mes
CIF  para cada producto.
Gasto Arriendo
$ 700.000
468
$ 1495
Gasto de servicios públicos
$ 250.000
468
$ 534
Gasto Mantenimiento maquinaria y equipos
$50.000
468$ 106
TOTAL CIF
$ 1.000.000
468
$ 2.135
  Fuente: El autor



Depreciación: Los activos fijos equivalen a $ 21.529.400 se llevó la depreciación a (10 años) y en proporción a cada servicio se cargó la depreciación que absorbe cada uno:
ANEXO, MODULO DE MERCADO, tabla 41: Costo indirecto de fabricación
Depreciación
TOTAL ACTIVOS DEPRECIABLES
VALOR ANUAL
VALOR MENSUAL
CANTIDADES SERVICIOS A PRODUCIR/mes
DEPRECIACION EQUIVALENTE PARA CADA UNIDAD
 $  21.529.400
 $  
2.152.940
 $    
179.412
468
 $             383
  Fuente: El autor 
Servicio 1: Rally Food
ANEXO, MODULO DE MERCADO, tabla 42: Costo indirecto de fabricación
Depreciación
Costo total Rally Food
1. Costo materia prima,  insumos y consumibles
 $                               4.236
2. Costo mano de obra directa  $                               4.606
3. Costos indirectos de fabricación 
 $                                 2.137
4 Depreciación
$                                  383
Costo total del producto
$ 11.363
 Fuente: El autor
Servicio 2: Menu del chef
ANEXO, MODULO DE MERCADO, tabla 43: Costo indirecto de fabricación
Costo total menú del chef
1. Costo materia prima,  insumos y consumibles
 $                                1.379
2.Costo mano de obra directa 
 $                                3.086
3. Costos indirectos de fabricación 
 $                              2.137
4 Depreciación
$                                  383
Costo total del producto
$ 6.985
  Fuente: El autor
Necesidad de Materias primas e insumos requeridos para los servicios de Restaurante: Se realizó el cálculo detallado de las cantidades y losvalores de materias primas, insumos, mano de obra, CIF, y depreciación para cada servicio de restaurante en THE CHEF.
Se invita al lector a conocer el anexo, HERRAMIENTA FINANCIERA, dodne podrá verificar los siguientes cálculos:

Inversiones fijas
Inversiones diferidas
Costo de los servicios de restaurante
Capital de trabajo
Proyecciones
Resumen del Plan Operativo

Acorde...