nectar de cocona


UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SEDE-JUANJUI

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS


TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA I


INFORME DE PRACTICA N°03

“NECTAR DE COCONA”

ESTUDIANTE :
NEIRA GUARNIZ FRANKLINDOCENTE :
Ing. Dr. ANÍBAL QUINTEROS GARCÍA.

FECHA DE EJECUCIÓN :

12 de junio del 2013.


FECHA DE PRESENTACIÓN:

18 de junio del 2013




JUANJUI – PERU
2013


INDICE

CONTENIDo pág.
INTRODUCCION……………………………………………………………… 03
II.- REVISIÓN DE LITERATURA…………………………………………… 04
NECTARDE COCONA……..........……………………………………….............04
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL NÉCTAR………………………….... 05
COCONA…………………………………………………………………………06-09
POSCOSECHA Y COMERCIO………………………………………………...10-11
III.- MATERIALES Y METODOLOGÍA……………………………………… 12-13
IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES………………………………………. 14-15
V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………15-16

VI.- ANEXOS………………………….…………………………………………17-18CUESTIONARIO..........................................................................................19-20
VII.- BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………...….. 21











I. introduccion


El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de mango, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

Elnéctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores y de la materia prima a utilizar.

La tecnología que se requiere para la elaboración de esteproducto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.










OBJETIVOS:
Propalar las técnicas de procesamiento de frutas para la elaboración de néctares que garanticen su conservación y distribución a través del tiempo y del espacio.

Proporcionar a las frutas un valor agregado que mojore su comercialización, desde el punto de vista competitivo con los demásnéctares existentes en el mercado en general.


Dar a conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse a la materia prima (cocona) antes y después de su procesamiento.


Verificar experimentalmente las etapas de elaboración de néctar de cocona

Aprender la elaboración de néctar de diferentes frutas en especial de la pulpa de cocona.


II.- REVISIÓN DE LITERATURA:

NECTAR DECOCONA.
El problema en el néctar de cocona originado por la grasa, se soluciona eliminando el endespermo (zumo y semilla). 
La evaluación organoléptica de preferencia indicó que el néctar de cocona tiene aceptabilidad hacia el público consumidor tan igual que cualquier néctar comercial existente en el mercado local y nacional.
El análisis microbiológico demostró que el tratamiento térmico y elconservador utilizado fueron los adecuados. 
E-5 y en la biblioteca de la UNAS. Para obtener las líneas de producción de la planta piloto se utilizaron como materia prima a los frutos en estado maduro de cocona, carambola, piña, papaya, etc. Estos son frutos de plantas que crecen en la Selva alta durante todo el año, tienen excelente características nutricionales, favorables para ser procesados endiversas formas.
El objetivo fue determinar el problema existente a través de las líneas de producción, Asímismo sugerir el empleo de los correctivos necesarios que permitan el mejoramiento.
NÉCTAR: Es el jugo y pulpa adicionado de azúcar y procesado por pasteurización.
PULPA: Es el concentrado natural de la fruta, la misma molida o licuada.o fruta china)
  * Agua
  * Azúcar
  * Acido...