NÉCTAR DE COCONA

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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO INTEGRADOR

“ELABORACION DE NÉCTAR DE COCONA”















RESUMEN

La presente investigación tuvo como fin, mediante procedimientos experimentales, determinar las propiedades físicas, tales como:
Los sólidos solubles, densidad, viscosidad, calor específico, difusividad térmica,conductividad térmica y pH en zumos y néctares de fruta en un rango de temperatura de 5 a 85º C así como calcular elaumentoebulloscopio en zumos en un rango de presión de 0 a 20 inHg.Para ello se construyó, en base a diseños presentados en bibliografía, los equipos paramedir el calor específico, aumento ebulloscópico y difusividad térmica (metodologíadescrita por Dickerson (1965) y modificada porPoulsen (1982)).Los resultados experimentales indicaron que los valores de los parámetros termo físicos ºBrix, pH, viscosidad, densidad y difusividad térmica, disminuyen en forma progresar alaumentar la temperatura, en tanto que la conductividad térmica y el calor específico lohacen prácticamente en forma lineal, ello en razón a que el agua posee los valores más altos de los mismos entre todos loscomponentes de dicho producto.Los resultados experimentales obtenidos en el aumento ebulloscópico, realizado a loszumos de fruta, mostraron que a manera que se incrementa la presión de vacío en el sistema, la temperatura de ebullición disminuye, pero a la vez se aprecia un ligeroincremento de la temperatura de ebullición cuando se incrementa la concentración a lasmismas condiciones de vacío. Seusaron losresultados experimentales obtenidos para derivar modelos matemáticos ycorrelaciones para predecir estas propiedades como una función de la temperatura y dela presión, según el caso.




INDICE


CAPITULO I : MARCO METODOLOGICO
1.1. Antecedentes. -----------------------------------------------------------------
1.2. RealidadProblemática.-----------------------------------------------------
1.3. Objetivos.
Objetivo General---------------------------------------------------------
Objetivos Específicos--------------------------------------------------
CAPITULO II : MARCO REFERENCIAL
2.1. Marco Teórico) ------------------------------------------------------------------
2.2. Marco Conceptual --------------------------------------------------------------

CAPITULOIII : METODOLOGÍA-------------------------------------------------------------------------
CAPITULO IV : RESULTADOS Y DISCUSIONES--------------------------------------------------
CAPITULO V : CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES---------------------------------------
CAPITULO VI : REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.------------------------------------------------
ANEXOSINTRODUCCIÓN
En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazonía del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado.
En la actualidad la cocona no es muy conocida, se conocen más en la zonas donde de producen estos frutos, que es enla zona de la Amazonía, en este trabajo buscamos que más personas lo conozcan, que tenga una mayor aceptación en el mercado, aquí enfocaremos sus propiedades, valores nutricionales y los beneficios que brinda este fruto; así como también enfocaremos otras diversas variedades en que se puede industrializar y comercializar de la cocona.
El néctar de cocona no es muy conocido, esta posee un saboragradable lo que va a facilitar su mayor aceptación en el mercado, por otro lado explicaremos más a fondo sobre la elaboración del néctar; así mismo presenta otras alternativas a los tradicionales sabores de durazno, naranja y manzana a nivel de néctares.
Este trabajo consta de 4 capítulos. En el primer capítulo daremos un concepto general sobre la Cocona, su descripción tanto de donde proviene y...