Proyecto de nectar de cocona

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad : Economía y Planificación

Curso : Tecnología Agroindustrial

Profesor : Gladys Cortez

Tema : Néctar de Mango

Alumnos :
• Arellano Pozo, Saul
• Blas Marreros, Rocio
• Santa Cruz Garro, Shirley
• Serna Fernandez, Jorge

2010-II.- INTRODUCCION

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de mango, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que seprepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

II.- REVISION BIBLIGRAFICA

DEFINICION
El Néctar de Mango es el producto alimenticio, líquido, pulposo, elaborado con el jugo y pulpade mangos (Mangifera índica) maduros, sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no, adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un proceso térmico que asegure su conservación.

NORMA TÉCNICA PERUANA NTP-INDECOPI

Son las que fijan los niveles decalidad y seguridad de un producto.
De acuerdo a la norma técnica peruana que rigen para la elaboración de néctares, tenemos los siguientes requisitos:

Generalidades

EI néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias toxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas,siempre que reúnan los requisitos mencionados.
EI néctar puede llevar en suspensión partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos macroscópicos de cáscaras, semillas u otras sustancias gruesas y duras.
Se puede agregar ácido cítrico o ácido ascórbico como antioxidante y, si es necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.

Físicos y Químicos

• Sólidossolubles por lectura (ºbrix) a 20ºC: mínimo 12% pH: 3,3 - 4,2

• Acidez titulable (expresada en ácido cítrico anhidro g/l00cm3 máximo 0,6; mínimo 0,4.

• Sólidos en suspensión en % (V/V): 18.

• Contenido de alcohol etílico en (V/V) a 15°C : máximo 0,5

• Benzoato de sodio y/o sorbato de potasio (solos o en conjunto) en g/100 cm3: máx. 0,05.

• No debecontener antisépticos.

Organolépticos

• Sabor: similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidación o sabores objetables.

• Color y olor: semejante al del jugo y pulpa recién obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromático.

• Buena apariencia: se admiten trazas de partículas oscuras.

Rotulado
La informaciónpresentada en las etiquetas de los alimentos envasados esta regida por INDECOPI, a través de la Norma Técnica Peruana NTP 209.038 teniendo las principales recomendaciones:
• Usar envases nuevos, que mantengan la frescura del producto y lo protejan en condiciones normales de manipuleo.

• No aludir en la etiqueta a otros productos. Incluir el nombre del alimento y la lista de ingredientespor orden decreciente de peso en el momento de fabricación.

• Indicar el agua añadida. Cuando se usen aditivos, emplear los nombres genéricos, el contenido neto y el peso escurrido.

• Usar el sistema legal de medidas del Perú, en volumen para líquidos, en peso para sólidos y en peso o volumen para alimentos semisólidos.

• Como envase debe llevar marcada en forma indeleble la...
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