nectar de granadilla

Néctar de granadilla
Introducción
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de
la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
azúcar. Opcionalmente los néctarescontendrán ácido cí-
trico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es de-
cir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico ade-
cuado para asegurar suconservación. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fór-
mula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las
preferencias de los consumidores.
Debido al notableincremento en el consumo de jugos y
bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen
un gran potencial en el mercado de los productos alimen-
ticios. A esto se suma la ventaja de poder contar ennues-
tro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las
denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu,
aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnología que serequiere para la elaboración de este
producto no representa una gran inversión, ni el uso de
equipos sofisticados.
El presente manual tiene por objetivo brindar los concep-
tos y procedimientosbásicos para la elaboración de néc-
tares.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar el rendimiento y los costos de producción.
 Evaluar las características organolépticas y fisicoquímicasdel néctar obtenido.
GRANADILLA

SELECCION
PESADO
LAVADO
CORTE
DESPULPADO
REFINADO
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
GranadillaEl néctar se obtiene a partir de fru-
tas maduras, sanas y frescas, libres
de podredumbre y conveniente-
mente lavadas. Una de las venta-
jas en la elaboración de los nécta-
res en general, es lade permitir el
empleo de frutas que no son ade-
cuadas para otros fines ya sea por su
forma y/o tamaño.

Selección
En esta operación se eliminan
aquellas frutas magulladas y que
presentan...