nectar de mango


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO

ALIMENTA S.A.C


LIMA- PERU
2012



INDICE

A. PRESENTACION DE LA EMPRESA
B. INTRODUCCION
C. OBJETIVO
D. ALCANCE
E.BASE LEGAL
F. RESPONSABILIDAD
G.DEFINICIONES
H. RESPONSABILIDADES
I. DESARROLLO
I. DE LAESTRUCTURA E INSTALACIONES
1.1. Ubicación
1.2. Exclusividad del local
1.3. Vías de Acceso
1.4. Estructura y acabados
1.5. Iluminación
1.6. Ventilación

II. DISTRIBUCIÓN DE AMBIENTES Y UBICACIÓN DE EQUIPOS
2.1 Distribución de Ambientes
2.2 Equipos y utensilios empleados en el Proceso

III. ABASTECIMIENTO DEAGUA, RECOLECCIÓN Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
3.1 Abastecimiento de agua
3.2 Desagüe y Eliminación de Desechos
3.3 Recolección y disposición de desperdicios

IV. DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
4.1 Flujo de Procesamiento

V. HIGIENE DE PERSONAL Y SANEAMIENTO DEL LOCAL
5.1 Salud del personal
5.2 Aseo y presentación del personal5.3 Servicios Higiénicos y Vestuario del personal
5.4 Capacitación
5.5 Limpieza y desinfección del Local
5.6 Control de plagas

V. ALMACENAMIENTO Y DESPACHO
6.1 Calidad Sanitaria de las Materias Primas, Insumos e ingredientes
6.2 Almacenamiento de Materias primas, Insumos, ingredientes y Productos Terminado
6.3 Almacenamiento de ProductosQuímicos
6.4 Despacho de P. Terminados

A. PRESENTACION DE LA EMPRESA
Políticas de ALIMENTA S.A.C

En la empresa ALIMENTA SAC nos dedicamos a la producción de néctar de frutas, buscamos la satisfacción del cliente brindándoles alimentos inocuos y de calidad.

Todos los lotes de producción de muestra empresa pasa por un riguroso control de calidad antes de ser comercializado alos diferentes puntos de venta y sobre todo antes de que llegue a manos del público consumidor.

Las operaciones básicas y fundamentales para minimizar los riesgos de contaminación de los productos son La limpieza y desinfección es por eso que nuestros colaboradores están debidamente capacitados y son entrenados de forma constante para que la labor que realizan dentro de la empresa sea óptima.Sobre las instalaciones e infraestructura.
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B. INTRODUCCIÓN

Las Buenas prácticas de manufactura son un conjunto de procedimientos, condiciones y estándares que usan en las plantas de procesamiento para minimizar riesgos de contaminación, cuya finalidad es asegurar la inocuidad y calidad sanitaria del producto, mediante el cumplimiento de los procedimientos en cuanto a materias primas einsumos, infraestructura e instalaciones, equipos, utensilios, personal, producción y producto final.

El Manual que se presenta a continuación está dirigido hacia la mejora de la calidad de los productos que se elaboran en ALIMENTA S.A.C. Este documento va dirigido básicamente para la producción ya que esta constituido por instructivos, procedimiento y formatos que el personal de la planta debede cumplir para minimizar los riesgos de contaminación y obtener un producto de inocuo y calidad.

El compromiso de la Alta Gerencia y personal de planta es indispensable para el cumplimiento de las condiciones que se requieren en el presente manual, y así se cumplan los objetivos del mismo.
C. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para garantizar que los productos elaborados por nuestraempresa ALIMENTA S.A.C cumplan con los estándares de las buena práctica de calidad sanitaria, evitando así contaminación de los productos que atenten contra la salud del consumidor.

D. ALCANCE
El presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura se aplica a la línea de Néctar de Mango, abarcando desde la recepción de materia prima e insumos hasta el despacho, incluyendo la infraestructura,...