Nectar Mango Y Aguaymanto



PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA
Sección Ingeniería Industrial




Curso: Procesos Industriales

Profesor: John Jauregui
Horario: 734


Integrantes:

ESPINOZA RIVA, Sebastián 20100280
MONCADA ALVITES, Frida Patricia 20100427
LUY WONG, Natalie Michelle 20100664
JIMÉNEZ CAJA, Luz delPilar 20101614
CASIRAGHI CABADA, Victoria Alejandra 20095422


2013-2
Índice

Parte II

10. Parte experimental …………………………………………………..…………...…….3
10.1 Materia prima e insumos ……………………………………………..…...….3
10.2 Equipos y materiales ……………………………………….……………...….3
10.3 Metodología experimental ………………………………………………....…3
10.4 Diagrama de bloques del proceso…………………………………...…..….5
11. Balance de masa …………………………………………………...…….…………….6
12. Balance de energía ………………………………………………...………….……….6
13. Costo directo de procesamiento …………………….………………………………..7
14. Discusión de resultados ……………………………..………………………….……..7
15. Conclusiones y recomendaciones …………………………………...………..……..8
16. Bibliografía ………………………………………..………………………...…………..9

Imágenes

Imagen 1 – Mango………………………………………………………….………….3
Imagen 2 – Aguaymanto …………………………………………............….…….…3
Imagen 3 – Escaldado ………………………………………………..……………….4
Imagen 4 – Pasteurizado ……………………………………………..………………4
Imagen 5 – Producto Final ……………………………………………….……………7













Parte II
10. Parte experimental
10.1 Materia prima e insumos
Para la elaboración del néctar se utilizó:
3kg de Mango
2kg de Aguaymanto
Azúcar
Agua
Preservante:sorbato de potasio
Estabilizador: carboximetil celulosa
Ácido cítrico
10.2. Equipos y materiales
Marmita
Licuadora
Colador
Cucharones
Espátula
Tabla de picar
Cuchillos
Balanza
Cronómetro
Tazones
Balde

10.3 Metodología experimental (Descripción del proceso)
Primero, se pesó la materia prima en la balanza que en este caso fue el mango y el aguaymanto. Después, se extrajo el aguaymanto de sucáscara seguido de un proceso de selección, en donde se separó la fruta en mal estado (muy madura, con microorganismos, etc) de la buena.
Luego, se lavó la fruta y se dejó reposar en un balde lleno de agua con desinfectante por un lapso de 10 minutos. Pasado este tiempo, se procedió a pelar y cortar el mango en trozos. En el caso de del aguaymanto, no fue necesario cortarlo ya que, es una fruta muypequeña y de cáscara delgada. Ambas frutas fueron depositadas en unos tazones por separado y fueron pesadas.
Después de obtener los pesos correspondientes, el mango pasó por el proceso de escaldado en la marmita durante unos 5 minutos. Mientras tanto, el aguaymanto fue licuado hasta obtener una mezcla líquida homogénea y luego, se separó las pepitas y residuos sólidos del líquido mediante un colador.Así se logró obtener el néctar del aguymanto. Este mismo procedimiento de licuado y colado se realizó con el mango luego de ser escaldado.










Una vez obtenido los néctares de cada uno de los frutos por separado, se realizó el proceso de formulación y mezclado en donde, se pesó el néctar del mango y aguaymanto y de acuerdo a eso, se hizo cálculos para definir cuánto de agua, azúcar,preservante, estabilizador y ácido cítrico iba a necesitar el néctar final. Después de obtener la cantidades necesarias de cada ingrediente, se mezcló todo en un balde.
Finalmente, se pasteurizó la mezcla en la marmita a unos 80 grados centígrados durante 15 minutos. Por último, se sirvió el néctar en botellas para luego ser enfriadas.







10.4 Diagrama de bloques del proceso11. Balance de masa

Aguaymanto luego del licuado: 1.05 kg
Pulpa de mango(luego de filtrado):1.7 kg


Balance de masa en la marmita:










Hallamos las concentraciones de la mezcla final:

Mango:
m1 x %mango1 = 8.2 x %mango2
2.75 x 0.62 = 8.2 x %mango2
%mango2= 0.2079 x 100%= 20.79%

Aguaymanto:
m1 x %aguaymanto1 = 8.2 x %aguaymanto2
2.75 x 0.38= 8.2 x %aguaymanto2...