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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Sistema de Gestión
de la Calidad

Regional Quindío
Centro Agroindustrial
SEMANA 2. EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO

Fecha: Junio de
2012
Versión 2.0
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Anexo D
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:

Resultados de Aprendizaje

290801023
Manipular
alimentos
de
acuerdo con normatividad
vigente.290801023-02
Realizar
análisis
de
laboratorio en productos
cárnicos
procesados
no
enlatados
según
normatividad vigente

Tiempo Estimado de
Ejecución
10 horas

2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la semana 2 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN
PRODUCTOS CÁRNICOS.
En esta unidad encontrará los principales parámetros para realizar análisis de laboratorio
de productos cárnicosprocesados (no enlatados). También aprenderá como minimizar los
riesgos de fracaso en estos proyectos productivos, ya que constantemente nos enfrentamos
a una economía globalizada y competitiva que nos exige obtener altos estándares de
calidad y elevados niveles productivos.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las
diapositivas (slides) deestudio que se encuentran en el Material del curso Semana 2
“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”, de la exploración de los enlaces
externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Foro Temático – Semana 2
Descripción:


Explique ¿cuáles son los principales puntos a tener en cuenta para determinar un
correcto plande muestreo?



Realice la consulta y desarrolle la siguiente pregunta: ¿Un plan de muestreo puede ser
el mismo para cualquier producción?

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Fecha: Junio de
2012
Versión 2.0
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El aprendiz deberá analizarla situación de la forma más adecuada y contestar las
respectivas preguntas.
El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión / Foro Temático - Semana 2,
en el menú principal del curso o en la carpeta Actividades Semana 2.
Usted deberá participar en el foro de discusión de la semana 2 de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripción del foro.
Revisar el cronogramadel curso para la entrega oportuna de las actividades.
Ambiente(s) requerido:
 Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).
 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material (es) requerido:
 Material del curso Semana 2.
 Documentos de Apoyo.
 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Procedimientos de toma demuestras según
protocolos
Descripción:
Consulte la norma NTC 1325 que se encuentra en el botón Materiales del curso -slide 29
de la semana 2 y determine cuáles son los principales requisitos en cuanto a la toma de
muestras.
Envíe un archivo de texto con la actividad a su tutor a través de la plataforma.
Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del Curso - Slide 29 semana 2.
Pararealizar la actividad propuesta para la segunda semana usted debe primero:
- Estudiar el material del curso de la semana 2 – EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE
LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo.

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Fecha: Junio de
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Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Procedimientos de toma de
muestras según protocolos”, ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 2.
NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
- En el momento que está adjuntando el...