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En México existe ganado vacuno lechero, cárnico y doble propósito (carne y leche), representados por más de 30 razas o cruzas de bovinos para la producción de carne y dos más para la generación de leche. En base a sus características de adaptación, las diferentes razas se distribuyen de acuerdo al clima de cada región, el cual determina fundamentalmente el desarrollo y propósito del hato.Algunas razas pueden ser empleadas como triple propósito (producción de leche y carne, así como fuerza de trabajo) en ciertas regiones del país.
La producción de bovinos en México se decanta fundamentalmente por la producción de:
• Leche, donde el volumen obtenido en 2012 fue de 10.88 toneladas, con un valor de 56.445 millones de pesos.
• Carne en canal, con un volumen obtenido en 2012 fue de 1.82toneladas, con un valor de 66.781 millones de pesos.
• Ganado en pie, en 2012 se produjeron 3.464 toneladas con un valor de 66.423 millones de pesos.
Según datos del censo agrícola y forestal 2007, el país cuenta con alrededor de 1.13 millones de unidades de producción de ganado bovino y cerca del 60% de estas unidades tienen como actividad principal el desarrollo o engorda de bovinos.
Elengorde de bovinos se realiza en México bajo tres sistemas de producción:
• El sistema extensivo toma ventaja de las condiciones naturales, utilizando grandes extensiones de pastizales. El peso y calidad de la carne son menores y los animales tardan en salir al mercado. Sin embargo, los costos de producción disminuyen en comparación con otros sistemas.
• En el sistema intensivo mantiene al ganadoen confinamiento (estabulación) y es alimentado con mezclas alimenticias especiales durante cierto periodo de tiempo. Bajo este sistema se ocupan superficies de terreno más pequeñas, y los animales obtienen mayor peso debido a que se encuentran confinados, con poca actividad física y con menor gasto energético.
• El sistema semi-intensivo combina el engorde extensivo e intensivo tomando comobase el pastoreo. Puede realizarse por la modalidad de suplementación (suministro de alimentos en comederos fijos) o encierro (pastoreo y posterior encierro.
El precio de los productos de origen bovino se determina dependiendo de la oferta y la demanda, y la primera a su vez es afectada por los ciclos biológicos del ganado.
Ganado lechero.
Para la producción de leche es indispensable que la vacase encuentre gestante y este alimentando a un becerro. El proceso de gestación dura alrededor de 9 meses y en cuanto termina este periodo comienza la producción de leche. El tiempo de lactancia dura aproximadamente 300 días, aunque puede variar dependiendo de la raza. Las vacas que se encuentren lactando deben quedar preñadas por segunda vez, en un período menor a 90 de días después del parto, deesta manera la producción de leche es continúa, aunque depende de la raza de la vaca. En forma generalizada, la producción de leche alcanza su máximo a la tercera lactación. El ganado lechero suele clasificarse de acuerdo al número de partos o lactancias que ha cumplido; a partir de la tercera o cuarta lactación, de acuerdo a criterios basados en la raza o la decisión del productor, puedecontinuarse preñando a la vaca o destinarse al matadero.
Dentro del sistema productivo lechero, la cría de becerras muy importante, debido a que en 1 ó 2 años estas crías son las que reemplazarán al hato productivo. Los sistemas de crianza se dividen en intensivos, semi-intensivos y en pastoreo postdestete; y cada sistema está dividido en dos etapas, lactancia y postdestete.
En México las razas bovinasde producción lechera con mayor presencia son Holstein Fresian y Pardo Suiza Americana, aunque también existen otras razas de menor o escasa presencia como la Jersey, Ayrshire, Guernsey, Shorthorn Lechera, Montbeliarde, Normada y las escandinavas (Sueca, Noruega y Danesa).
Sistemas productivos del ganado lechero.
Los sistemas de producción lechera en el país se clasifican en:
• Especializado:...