Nh hotel veracruz

Veracruz, Ver. a 8 de Julio de 2012. HOTEL NH VERACRUZ
INDICE

Contenido Indice ......................................................................................................................... Resumen ................................................................................................................... Introducción............................................................................................................... Antecedentes ............................................................................................................ Marco teórico............................................................................................................. Planteamiento del problema...................................................................................... Justificación ............................................................................................................... Hipótesis.................................................................................................................... Objetivo general ........................................................................................................ Objetivosespecíficos................................................................................................ Marco contextual ....................................................................................................... Técnica de investigación ........................................................................................... Tema 1 Ubicación correcta de los espacios de lacocina……………………………. Tema 2 Enfermedades transmitidas por medio de los alimentos……………………. Tema 3 Causantes de la contaminación de los alimentos……………………………. Tema 4 Vehículos de transmisión de enfermedades………………………………….. Tema 5 La importancia de la higiene personal………………………………………… Tema 6 Desinfección y limpieza en el área de trabajo………………………………… Tema 7 Las plagas…………………………………………………………………………

Tema 8 Latemperatura y la higiene en las fases de preparación y servicio de alimentos…………………………………………………………………………………….

RESUMEN

El orden y control de los alimentos en la cocina de un hotel es realmente básico para brindar un buen servicio, si en esta área tenemos un buen orden de cámaras de refrigeración y congelación, cocina caliente, repostería, cocina fría, legumbrera, áreas de lavado y cafetería en conjuntocon la medición de caducidad y separación de productos perecederos y no perecederos, además de una correcta higiene, obtendremos un resultado benéfico, aumentando la calidad del restaurante, además de una reducción en pérdidas económicas y por ende generación de mayores utilidades. En este Manual se hablara de ocho diferentes temas, en los cuales abordaremos las siguientes temáticas: 1._Ubicacióncorrecta de los espacios de la cocina. 2._ Enfermedades transmitidas por medio de los alimentos. 3._ Causantes de la contaminación de los alimentos. 4._ Vehículos de transmisión de enfermedades. 5._ La importancia de la higiene personal. 6._ Desinfección y limpieza en el área de trabajo. 7._ Las plagas. 8._ La temperatura y la higiene en las fases de preparación y servicio de alimentos .

Porlo tanto en este Manual de Capacitación se hablara sobre el orden y el óptimo control en la cocina, los beneficios de reputación y el crecimiento de la economía.

INTRODUCCIÓN En los restaurantes de los hoteles al realizar la preparación de los alimentos; es imprescindible tener un control de higiene en las áreas donde se elaboran, así mismo todos los empleados deben tener una amplia pulcritudindividual. también las áreas de la cocina deben estar correctamente ubicadas, así como los productos perecederos y no perecederos deben de estar separados, derivando un ágil, eficiente, e higiénico servicio al cliente. Lo cierto es que esas normas son a veces ignoradas o no aplicadas correctamente en la cocina, es por eso la idea de incluir un manual de capacitación mensual para los...