NICO


1 k de cebolla roja
3 cebollas blancas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
100 g de azúcar moscabado
4 cucharadas de miel
1 y 1/4 tazas de vinotinto
5 cucharadas de vinagre blanco
1/2 taza de pasas amarillas



La cebolla más dulce
La roja es la más dulce de las cebollas, pero igualmente deja rastros deolor tanto en la tabla de picar como en tus manos. Para eliminarlos, simplemente corta un limón en dos y frota con él la superficie de madera. Usa el mismo procedimientoen tus manos para eliminar los olores fuertes de algunos ingredientes.

Pela las cebollas rojas y las blancas y córtalas en ruedas.
Calienta el aceite de oliva en unasartén a fuego medio, agrega las cebollas rojas y las blancas y ponles un poquito de sal y de pimienta. Tapa la sartén y deja que se cocinen durante media hora, removiendoeventualmente con una cuchara de madera. No las descuides.
Si ves que las cebollas se secan demasiado, añade un poquito de agua y continúa cocinando.
Al pasar la mediahora, incorpora el azúcar moscabado con una cucharada de agua y remueve hasta que ésta se disuelva y el agua se evapore.
Añade la miel, el vino tinto, el vinagre y laspasitas y tapa nuevamente la sartén.
Cocina a fuego lento durante 20 minutos más o hasta que las cebollas formen un sirope de consistencia similar a la mermelada defrutas. Si ves que no espesa, puedes subir un poquito el fuego.
Retírala, déjala enfriar y viértela en un frasco limpio. Ciérralo bien, guárdalo en la nevera y no la pruebeshasta que haya pasado por lo menos una semana.
Sirve esta mermelada con pan tostado para acompañar el paté de hígados de aves u otros platos a base de aves.