Nixtamal 1

NIXTAMAL


Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro o aluminio con dos litros de agua y cal disuelta en agua, por cada kilo demaíz, durante hora y media aproximadamente.

Se retira el líquido de cocimiento y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces hasta que el agua salga limpia.



Luego se escurre el maíz está listopara ser molido en el metate de piedra o en el molino de mano casero, donde se muele con el agregado de un poco de agua dando origen a la masa.





MATERIA PRIMA
Ingredientes
1.- Cal
Costo$4.00
Cantidad
1/4
2.- Maíz $16.00 2 kilogramos
3.- Agua $0.0(agua potable) 4 litros

MATERIAL
Olla de barro o aluminio
Leña
Colador
Pala o cuchara
Cubeta o bote

Dos kilos de maíz ya cocido aumento aproximadamente 150 gramos, y molidootros 150 gramos más, en el molino cobraron $4.00.
El aumento de peso se debió a que en casa paso se le iba colocando más agua, misma que fue absorbida por los granos de maíz, que se molieron y duranteel proceso de molienda le colocaron nuevamente agua.
Se procedió hacer el cálculo del costo para obtener un kilogramo de masa el cual fue de $12.00.
Al elaborar las tortillas se obtuvo que por cadakilo de masa se obtuvieron 10 tortillas, cabe señalar que esto depende del tamaño de la misma y tiene un costo de $1.25 por pieza, el peso total de las tortillas por los dos kilos de maíz fue de 1 kilo800 gramos, esto consideramos que se debe a la combustión que sufrió el resultado final (masa) en la cocción de la tortilla.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA TORTILLA
Al estar elaborada de maíz,contiene fibra que facilita el proceso digestivo y disminuye el colesterol, tiene propiedades diuréticas combaten la retención de líquidos, infecciones urinarias e hipertensión, contiene carbohidratos,...