Nmx-111-1984

NMX-F-111-1984. ALIMENTOS. LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS
TOTALES EN QUESOS. FOODS. LACTEOUS CHEESE TOTALS SOLIDS
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
1. OBJETIVO YCAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación de sólidos totales en
quesos.
2. REACTIVOS Y MATERIALES
Material común de laboratorio
3. APARATOS Y EQUIPO
·Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg
· Desecador con un desecante
· Estufa con regulador de temperatura
· Cristalizadores de vidrio o vidrio de reloj.
· Pinzas para crisol.
·Cánula o cañuela
4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Por medio de una cánula o cañuela especial se toma la muestra del centro y orillas de la
pieza, de esta muestra, se toman las cantidades necesarias para elanálisis.
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Se pone a peso constante el cristalizador durante una hora a 473 K (200°C) en la estufa.
Se deja enfriar en un desecador y se pesa.
5.2 Pesar de 2 a 4 gramos demuestra molida o rayada en el cristalizador y distribuir
uniformemente.
5.3 Colocar el cristalizador con la muestra en la estufa de 368 K (95°C) a 376 K (103°C)
durante 4 horas.
5.4 Transferir elcristalizador al desecador dejar enfriar y pesar hasta obtener peso constante.
6. CÁLCULOS Y RESULTADOS
El contenido de sólidos totales se calcula de la siguiente forma:
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMAUNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
ST = P1 - P2 x 100
M
Donde:
ST = Contenido de sólidos totales en porciento.
P1 = Peso del cristalizador y la muestra húmeda en gramos.
P2 = Peso del cristalizador y lamuestra seca en gramos.
M = Peso de la muestra en gramos.
7. REPETIBILIDAD DEL MÉTODO
La diferencia máxima permisible para la determinación efectuada por duplicado, no debe ser
mayor de 0.5 % encaso contrario repetir las determinaciones.
8. BIBLIOGRAFÍA
Woodman. Análisis de Alimentos 1ª Edición 1965.
Avila y Montesco. Tratado moderno de lechería e industrias derivadas de la leche. 1ª...