Nmx-F-446-1984

NMX-F-446-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. LECHE PASTEURIZADA
PREFERENTE. FOODS FOR HUMANS. PREFERENTIAL PASTEURIZED MILK.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Subsecretaría de Salubridad.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
Instituto Nacional del Consumidor.
CONASUPO.
Gerenciade Coordinación de Productos, Comercialización y Servicios de Filiales.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Sección de Productos Lácteos.
Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A.
Complejo Agropecuario Industrial de Tizayuca, Hidalgo.

0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto seutilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de
acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y
demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

1. OBJETIVO YCAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado "Leche Pasteurizada Preferente".

2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-068-S. Alimentos. Determinación de proteínas.
NMX-F-148-S. Alimentos para humanos. Determinación del índice de refracción en leche fluida.
NMX-F-204.Método de prueba para la determinación de sedimento en la leche en polvo.
NMX-F-219. Método de prueba para la determinación de lactosa en leche.
NMX-F-317-S. Determinación de pH en alimentos.
NMX-F-360-S. Alimentos para humanos. Determinación de cloruros como cloruro de sodio
(Método de Volhard).
NMX-F-356. Alimentos. Leche fluida. Sacarosa Sacarocinta. Método de prueba.
NMX-F-368. Alimentos.Leche fluida. Fosfatasa residual. Método de prueba.
NMX-F-387-S. Alimentos. Leche fluida. Determinación de grasa butírica por el método deGerber.
NMX-F-420-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de la acidez de leche fluida.
NMX-F-424-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de la densidad en
leche fluida.
NMX-F-426. Productos alimenticios para uso humano.Determinación de sólidos totales en leche fluida.
NMX-F-443. Productos alimenticios para uso humano. Leche fluida. Punto de congelación.
Crióscopo de Hortvet. Método de prueba.
NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-285. Muestreo y transporte de muestras de alimentos para su análisis
microbiológico.
NMX-F-425. Productosalimenticios para uso humano. Determinación de acidez en leche fluida.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.

3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por Leche
Pasteurizada Preferente, al producto obtenido directamente de la ordeña de animales sanos,
sometido al proceso de pasteurización y envasado herméticamente en condicionesasépticas
que contenga un mínimo de 30 g/L de grasa butírica; libre de agua adicionada, de reacción
negativa a la prueba de la fosfatasa y que cumpla con los límites microbiológicos de la Tabla 2.

4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma, se clasifica en un sólo tipo con un sólo grado de calidad,
designándose como Leche Pasteurizada Preferente. Esta Norma noincluye las leches tipo
pasteurizada extra y pasteurizada.

5. ESPECIFICACIONES
La Leche Pasteurizada Preferente en su único tipo y un sólo grado de calidad debe cumplir
con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color: Blanco característico
Olor: Característico del producto, exento de olores extraños.
Sabor: Característico exento de sabores extraños.
5.2 Físicas y químicas....