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M€XICRNR NORMR NMX-F-óo5-NORM€X-2004

Alimentos-IlanejoHigiénicoenel ServiciodeAtimentosPreparadospara H Obtención del Distintivo la

NMX-F-605-NORMEX- 2004 DE 2004 FECÍIA DE IMCIO DE VIGENCIA: 12DE DICIEMBRX

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INTRODUCCIÓN 0.0 """"' s Y OBJETIVO CAMPO DE APLICACIÓN 1.0 """"""""""" 5 ............ REFERENCIAS 2.0 5 DEFINICIONES 3.0 7 YSÍMBOLOS ABREVIATURAS."...... 4.0 5 . 0 D I S P O S I C I O N E S T É C N I C A S R E L A T I V A S A L A C A L I D A D E H I G I E7 E T N FÍSICAS INSTALACIONES 5.1 8 SANITARIAS ."."""""' INSTALACIONES 5.2 5.4 s.s AGUA Y HIELO... CONTROLDE PLAGAS.""""""""' """"""""""' 10

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s.7

v LIMPIEZApEiiÑrecclÓN"""

DE RECEPCION ALIMENTOS........""'""' 5.8 DE ALMACENAMIENTO ALIMENTOS""""'5.9 5.10 ALMACENAMIENTO DE PRO;UCTOS QUfMICOS DE 5.11 PREPARACIÓN ALIMENTOS"""""""""

L2 """"""""""' 14 """ 15 """""""""""' 16

""""""""""' 1'1

6.0

DOCUMENTOS............

""""""""""' 17

8.0CONCORDANCIACoNNORMASINTERNACIONALES.......................................18 APÉNDICE NORMATIVO.............' APÉNDICE LISTADE VERIFICACIÓN... """ 19 ' .... 20

3 de30

NMX-F-605-NORMEX-2004FECHADE INICIO DE VIGENCIA: 12DE DICIEMBRI DE 2004

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ALIMENT9S.

PARA MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO.H''.

FOOD TO OBTAIN THE,,H'' FOODS _ HYGIENICHAND¿ING IN THE SERVICEOF PREPARED DISTINCTIVE.
(Esta Norma cancelala N MX-F-605-NORMEX-2000 )

O.O

INTRODUCCTÓN

2.0

REFERENCIAS

por transmitidaslos alimentos Las enfermedades (ETA) afectana toda la población,Por lo que el prestadorde serviciosde alimentosy bebidas' al en hotelesy restaurantes turismo, tiene como para higiénica, de hacerlo manera responsabilidad o intoxiquen evitar que sus clientesse enfermen de y para ello debe aplicarlas prácticas higiene a un mejoramiento y sanidad, que conllevan y continuoen la calidadde los productosservicios que ofrece. Esta Norma Mexicana, de manera indirecta de prácticas higiene las y promueve fomenta buenas la cadenaproductiva primaria y y sanidad;en secundaria.

-f y NOM-093-SSAI 994,Bienes Servicios' 2.L y sanidaden la preparación de Prácticas higiene de alimentosque se ofrecen en establecimientos fijos. MODIFICACIÓN a la Norma Oficial 2.2 M e x i c a n a N O M - f 2 7 - S S AI - 1 9 94 , S a l u d ambiental.Agua para uso y consumohumano' que de Límitespermisibles calidady tratamientos'a parasu potabilización' el debesometerse agua NOM-201-SSAI-2002, Productos y 2.3 Agou y hielo para consumohumano, servicios. sanitarias' y envasados a granel.Especificaciones NMX-F-6f0-NORMEX-2002,Alimentos2.4 Disposicionestécnicas para la prestación de y ,..'rri.iot en materia de desinfeccióncontrol de plagas.

1.0

'BIETTVO Y CAMPO DE APLTCACIÓN

OBIETIVO 1.1 las EstaNorma Mexicanaestablece disposiciones que de prácticas higieney sanidad deben debuenas de alimentosy de cumplir los prestadores servicios paraobtenerel Distintivo "H". bebidas I.2 CAMPO DE APLICACIÓN

3.0

DEFINICIONES

NormaMexicanaseentiende Paralosfinesde esta Por: cuyousoy consumo Agua potable,aquella 3.1nocivo al ser humano' Por lo cual no causaefecto el debe cumplir con los requisitosque establece Reglamentoy las Normas Oficiales Mexicanas agua se También denomina Para correspondientes. usoyconsumohumano. Alimentos potencialmente peligrosos, 3.2 aquellos que en tazón de su composición o

a aplica losestablecimientos NormaMexicana, Esta al manejo de alimentos y fijos que se dedicanUnidosMexicanos. en bebidas los Estados El distintivo "H" tiene una vigenciade un añoy de no ser renovado,Ia empresaque lo ostentedebe retirarlo de la vista del cliente.

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NMX-F-605-NORMEX-2004 DE DICIEMBRE 2004 DE FECHA INICIODEVIGENCIA.IzDÉ,

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conservación, mezclado, acondicionamiento, manipulación,transporte,distribución, envasado, expendioo...