Proteinas

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que porhidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadaspor desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para elcrecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
* Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno),
*Inmunológica (anticuerpos),
* Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina),
* Contráctil (actina y miosina).
* Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),* Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
La desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleícos,donde pierden su estructura nativa, y de esta forma suóptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.

Práctica #01
La desnaturalización por cambio de pH
Materiales a utilizar:
Carne roja rebanada
1 limón
1 tubo deensayo
Procedimiento del experimento:
Se coloca un poco de carne roja rebanada en un tubo de ensayo o envase, se exprime el limón y se le incorpora el jugo de limón a la carne.
Resultado Final
Alponer jugo de limón en la carne rebanada se torna blanquecina, Cuando un medio acido entra en contacto con algún tipo de carne, una serie de reacciones ocurren. Lo primero que apreciamos es un cambiode color en la zona superficial de la carne, luego vemos como cambia la apariencia para luego sentir en boca una textura completamente diferente. Lo que ocurre es que el jugo de limón tiene un PH...