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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.DISPOSICIONES SANITARIASLa recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:•Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.• Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.• Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:TIPODE PRODUCTO CARACTERÍSTICA ACEPTE RECHACECARNE DE RES COLOR ROJO BRILLANTE VERDOSO O CAFÉ OSCURO, DESCOLORIDA EN EL TEJIDO ELASTICOCARNE DE CORDERO ROJO CARNE DE CERDO ROSA PALIDO GRASA BLANCA TEXTURA FIRME Y ELÁSTICA OLOR RANCIOAVES COLOR CARACTERISTICO VERDOSA O AMORATADATEXTURA FIRME BLANDA Y PEGAJOSAOLOR CARACTERISTICO ANORMAPESCADO COLOR AGALLAS HUMEDAS ROJO BRILLANTE GRIS O VERDE ENAGALLASAPARIENCIA OJOS SALTONES, LIMPIOS, TRANSPARENTES CON BRILLO AGALLAS SECAS, OJOS HUNDIDOS Y OPACOSTEXTURA CARNE FIRME FLACIDAOLORCARACTERISTICO AGRIO O A AMONIACOMOLUSCOS COLOR CARACTERISTICO AGRIO O A AMONIACOTEXTURA FIRME VISCOSAOLOR CARACTERISTICO OPACACRUSTACEOS COLOR CARACTERISTICO FLACIDATEXTURA FIRME ARTICULACIONES CON PERDIDA DE TENSION Y CONTRACCION OPACO CON MANCHAS OSCURASOLOR A MARISCOCEFALÓPODOS COLOR CARACTERISTICO FLACIDA Y VISCOSATEXTURA FIRME OLOR A MARISCO LACTEOS A BASE DE LECHE PASTEURIZADA QUESO OLOR Y TEXTURA CARACTERÍSTICOS, BORDES LIMPIOS Y ENTEROS CON MOHO O PARTICULAS EXTRAÑASMANTEQUILLA SABOR DULCE Y FRESCO CON MOHO O PARTICULAS EXTRAÑASHUEVO LIMPIO Y CASCARÓN ENTERO CASCARON QUEBRADO O MANCHADOVEGETALES MOHO O COLORACION EXTRAÑA. MAGULLADOSBEBIDAS EMBOTELLADASCORCHOLATA OXIDADA O VIOLADAGRANOS Y HARINAS AGUJERO, RASGADURA O MORDEDURA EN EVASE. MOHO.GALLETAS, PANES MOHO O COLORACION EXTRAÑACONGELADOS CON SIGNOS DE DESCONGELAMIENTOALIMENTOS PP A 7 GRADOS O MENOSENLATADOS SIN ABOLLADURAS O CORROSIÓN CÁMARA DE REGRIGERACIÓN Y REFRIGERADORES• temperatura de 7C o menos, con termómetro visible o dispositivos de registro de temperatura funcionando y en buenestado.• No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos debe estar limpio y a 15 cm sobre el nivel del piso.• Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.• No sedeben almacenaralimentos en huacales, cajas de madera, recipientes de mimbre o costales en los que se reciben.• Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza y desinfección del área, así como verificar la temperatura periódicamente.CÁMARA DE CONGELACIÓN Y NEVERAS• temperatura de -l8C o temperatura inferior, con termómetro visible o dispositivos de registro de temperaturas funcionando yen buen estado; permitir el flujo de aire entre los productos.• No almacenar alimentos directamente sobre el piso.• Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos.• Se debe dar mantenimiento constante, realizar limpieza y desinfección del área, así como verificar la temperaturaperiódicamenteALMACÉN DE SECOS• localizado en un área cerrada, seca, ventilada y limpia. Cualquier estiba, tarima o anaquel que se utilice para almacenar debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso.• Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, cerrados o en sus envases originales y en orden, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada al almacén.• No almacenar alimentos directamente sobre el...