Norma inen

CDU 664.95

AL 03.03-101

Norma Ecuatoriana

CONSERVAS ENVASADAS DE PESCADO DEFINICIONES

INEN 178
1975-04

1. OBJ ETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones y la clasificación de las conservas envasadas de pescado.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, Casilla 3999 – Ave. Colón 1663 – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

2. DEFINICIONES

2.1Conservas envasadas de pescado. Es un producto comestible, elaborado a base de pescado, envasado en recipientes aptos, herméticamente cerrados y sometidos a un adecuado proceso de esterilización. 2.2 Conserva envasada de pescado al natural. Es la conserva envasada de pescado, elaborada a base de piezas enteras, de filetes o trozos de pescado de una misma especie, crudos o previamente cocidos ysazonados con sal y cuyo Iíquido de gobierno es su propio líquido. 2.3 Conserva envasada de pescado en salmuera. Es la conserva envasada de pescado, elaborada a base de piezas enteras, de filetes o trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidos y a las cuales se ha agregado soluciones de sal o salmuera como liquido de gobierno básico. 2.4 Conserva envasada de pescado en aceite. Es laconserva de pescado, elaborada a base de piezas enteras, de filetes o de trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidas, a las cuales se ha agregado aceite comestible como líquido de gobierno básico. 2.5 Conserva envasada de pescado en salsa. Es la conserva de pescado, elaborada a base de piezas enteras, de filetes o de trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidos y sazonadascon sal y a las cuales se agrega salsa de tomate u otras salsas, como liquido de gobierno básico. 2.6 Conserva envasada de pescado ahumado. Es la conserva de pescado elaborada a base de piezas enteras de pescado, que han sido sometidas a un proceso de ahumado y a las cuales se ha agregado salmuera débil, aceite o salsa, como Iíquido de gobierno. 2.7 Conserva envasada de pasta de pescado. Es laconserva de pescado elaborada a base de piezas de pescado de diversas especies, privadas de huesos y de espinas, finamente molidas y mezcladas con sal y otros ingredientes permitidos. 2.8 Pescado. Es todo pez comestible, extraído del agua, por cualquier procedimiento de pesca. 2.9 Piezas enteras de pescado. Son los pescados que han sido descabezados, eviscerados y descamados. 2.10 Filetes depescado. Son las lonjas de pescado, obtenidos al cortar las piezas enteras de pescado, en sentido paralelo a su espina dorsal, con o sin piel y desprovistas de espinas, huesos y carne negra. 2.11 Trozos de pescado. Son las partes obtenidas al cortar las piezas enteras de pescado en sentido perpendicular a su espina dorsal.
(Continúa)

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2.12 Líquido de gobierno. Es el ingrediente que se adiciona a la conserva con el fin de mejorar el sabor, reducir el espacio libre, y mejorar las condiciones de transmisión de calor. 2.13 Esterilización industrial. Es el tratamiento del contenido de un envase en equipos adecuados, después que el envase ha sido llenado y herméticamentecerrado, a fin de destruir los microorganismos causantes de alteración, en las condiciones normales de almacenamiento, 2.14 Precocido. Es el proceso de cocción previo a que se somete el pescado para extraer parte de sus líquidos, con el fin de mejorar su textura y sabor y facilitar su elaboración posterior. 2.15 Cierre hermético. Es la operación por la cual se aisla totalmente del exterior el contenidode un envase, de tal modo que pueda resistir las condiciones de elaboración y evitar contaminaciones posteriores. 2.16 Peso bruto. Es el peso total del envase y su contenido. 2.17 Peso neto. Es el peso del contenido total del envase. 2.18 Peso escurrido. Es el peso del contenido del envase al que se ha eliminado su medio de relleno. 2.19 Tara. Es el peso del envase completamente limpio y seco, al...