Norma Técnica De Competencia Laboral

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

I.- Datos Generales Código: NUIRN001.01 Título: Atención a comensales en servicio de especialidades

Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral: Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como meseros en establecimientos en donde se expenden alimentos y bebidas de especialidad. Asimismo, puede serreferente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en NTCL. Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló: Industria Restaurantera Nacional Fecha de aprobación por el Comité Técnico del CONOCER: 20/08/2009 Nivel de competencia: Dos Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles. Depende de las instrucciones de unsuperior. Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico. Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistema de Información del Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO): Módulo Ocupacional Meseros Ocupaciones: Mesero Ocupaciones no contenidas en el SICNO y reconocidas en el Sector para esta Norma Técnica de Competencia Laboral: Mesero de restaurante de especialidadesContinúa en la siguiente página...

Fecha de publicación en el D.O.F: 06/10/2009

Página 1 de 15

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN): Sector: 72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

Subsector: 722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas Rama: 7221Subrama: 72211 Clase: 722111 722112 Restaurantes-bar con servicio de meseros Restaurantes sin bar y con servicio de meseros Restaurantes con servicio de meseros Restaurantes con servicio de meseros

La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia Laboral que opera el CONOCER afin de facilitar su uso y consulta gratuita. Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo de la Norma Técnica de Competencia Laboral - CROC - CANIRAC
Continúa en la siguiente página...

Página 2 de 15

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

II.- Perfil de la NTCL
Unidad Elemento 1 de 4

Atención a comensales en servicio de especialidades

‐ Preparar la estación y equipo deoperación en servicio de especialidades
Elemento 2 de 4

‐ Servir alimentos y bebidas al comensal
Elemento 3 de 4

‐ Preparar alimentos y bebidas a la vista del comensal
Elemento 4 de 4

‐ Cobrar la cuenta de consumo del comensal

Continúa en la siguiente página...

Página 3 de 15

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad: Código:NUIRN001.01 Unidad: Atención a comensales en servicio de especialidades

Elementos que conforman la Unidad: Referencia 1 de 4 Código E0288 Título Preparar la estación y equipo de operación en servicio de especialidades

Criterios de Evaluación: La persona es competente cuando demuestra los siguientes: DESEMPEÑOS 1 . Monta el equipo en el área de servicio para la atención al comensal asignadapor el capitán: * Al inicio y al concluir el servicio para la atención al comensal asignada por el capitán; * Calzando y alineando las mesas y sillas de acuerdo al tipo de servicio; * Revisando las condiciones físicas del equipo de operación de acuerdo al montaje del establecimiento especificado por la especialidad y; * Limpiando el equipo de operación. 2 . Inicia la jornada de trabajo: * Portandoel uniforme asignado por el establecimiento, descorchador, encendedor, pluma, cortapuros y cromer; * Asistiendo al breafing, y; * Ubicándose en la estación de servicio asignada por el capitán. La persona es competente cuando obtiene los siguientes: PRODUCTOS 1 . La estación de servicio asignada por el capitán preparada para la atención al comensal: * Tiene el stock de equipo, de menage y mise...