Normas de cocina

Seguridad e higiene
Higiene De Las Cocinas
Cocina Caliente
• Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.
• El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para ellavado de ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.
• Debe usarse detergente antigrasa, esponja de acero y vegetales.
• Debe haber un recipiente plástico con tapa y unabolsa plástica en su interior para los desperdicios.
• El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.
• La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizarla jornada.
• Las heladeras y los frezzer's deben estar limpios y ordenados.
• Las mercancías deben estar proporcionadas y listas para manufacturar.
• No debe mezclarse en un mismo recipientediferentes rubros de mercancías.
• Las heladeras y los frezzer's de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la siguiente manera, y aproximadamente a 1 grado de temperatura:
• Un lugar parapescados porcionados.
• Un lugar para carnes vacunas.
• Un lugar para carnes de cerdo y carnes de caza.
• Un lugar para aves.
• Un lugar para guarniciones ya cocinadas.
• Un lugar para legumbres yverduras crudas, deben estar limpias y protegidas con papel adherente, en esta se guardaran también los huevos.
• Un lugar para mariscos, no debe mezclarse los cocidos con los crudos.
• Un lugarpara pescados porcionados.
• Un lugar para pescados enteros.
• Debe haber un lugar en las heladeras para conservar guarniciones ya cocinadas, estas deben estar envasadas en; acero inoxidable, vidrioo plástico.
• Cuando se abren las latas de productos envasados al natural, estos deben pasar a recipientes de cristal, de acero o plástico.
• Las heladeras o frezzer's para guardar estosproductos se deben encontrar dentro del arrea.
• Las heladeras y frezzer's deben tener estantes en su interior, deben tener una limpieza y mantenimiento continuo.
• La cocina y todas las maquinas que se...