Normas ISO 22000 2005
Páginas: 5 (1034 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2013
ISO 22000:2005
En el campo de la seguridad alimentaria existen numerosas normas, algunas son específicas de las empresas, otras son normas legales. Los principios de la seguridad alimentaria se han ido extendiendo por todo el mundo, siendo hoy en día uno de los grandes dificultades para todas las organizaciones involucradas en la cadena alimentaria. Por ello era necesaria una norma únicade alcance global que contuviera todos los principios de la seguridad alimentaria.
La ISO 22000:2005 es el sistema de gestión en materia de seguridad alimentaria - inocuidad aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos, se deriva de los sistemas de gestión relacionados HACCP e ISO 9001:2008 | ISO 15161 conducentes a certificación - Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria.
ISO22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes químicos de sanidad, comidas, sector agrícola, etc. Inclusive alimentos para mascotas. La intención de ISO 22000 esarmonizar las variantes de control alimentario.1
Como podemos ver en la definición anterior la importancia que puede tener la norma dentro de una compañía dedicada a la elaboración de alimentos, esta permite sobre todo garantizar a los consumidores que el producto que se les ofrece sea inocuo y que además cumpla con los requisitos nutricionales previstos en la etiqueta.
La base para la implementaciónde la norma ISO 22000, es el plan HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos) el cual consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos y que es reconocido en el ámbito internacional para los alimentos.
Toda compañía que se quiera certificar con la norma ISO 2200, debe realizar el plan HACCP dentro de la compañía, pero para poder implementar este sistema hayque verificar que sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad se encuentra en el país donde se desea implementar la norma.
En la actualidad muchas de las normas no se utilizan debido a que algunas empresas piensan que son demasiado burocráticas, las que buscan la aplicación del sistema HACCP lo hacen para poder competir en el exterior, ya que en países más desarrollados noaceptan un producto que no este certificado,
pero las empresas que no exportan, en su mayoría aplican este sistema porque el Decreto 60 de 2002 lo exige, de lo contrario ni siquiera se preocuparían por implementar la norma.
Una compañía certificada por la ISO 2200, es una compañía que demuestra que se tiene un enfoque proactivo sobre la seguridad alimentaria, que quiere entrar en el camino de lacompetitividad global y además muestra una mayor transparencia de sus productos, el cual genera un gran impacto sobre los consumidores.
Es importante que las compañías de alimentos aprendan a identificar y controlar todos los riesgos, llámense físicos, químicos o biológicos, porque de esta manera es como se puede minimizar la contaminación de los productos.
Para concluir esta norma puede serconsiderada como una herramienta de gestión que une la Seguridad Alimentaria a los procesos de negocio y promueve que las organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus procesos y los mantengan perfectamente controlados. La Norma está diseñada para su posible aplicación en cualquier organización que opera dentro de la cadena alimentaria, tanto de manera directa comoindirecta, independientemente de su tamaño y complejidad, proporcionando la transparencia necesaria en todas las operaciones, y transacciones realizadas sobre los productos alimenticios, desde su origen en el campo, hasta su llegada al consumidor final.
GENERAL
Realizar un estudio de factibilidad en un centro gastronómico de
formación profesional para establecer la viabilidad de aplicación de...
ISO 22000:2005
En el campo de la seguridad alimentaria existen numerosas normas, algunas son específicas de las empresas, otras son normas legales. Los principios de la seguridad alimentaria se han ido extendiendo por todo el mundo, siendo hoy en día uno de los grandes dificultades para todas las organizaciones involucradas en la cadena alimentaria. Por ello era necesaria una norma únicade alcance global que contuviera todos los principios de la seguridad alimentaria.
La ISO 22000:2005 es el sistema de gestión en materia de seguridad alimentaria - inocuidad aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos, se deriva de los sistemas de gestión relacionados HACCP e ISO 9001:2008 | ISO 15161 conducentes a certificación - Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria.
ISO22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes químicos de sanidad, comidas, sector agrícola, etc. Inclusive alimentos para mascotas. La intención de ISO 22000 esarmonizar las variantes de control alimentario.1
Como podemos ver en la definición anterior la importancia que puede tener la norma dentro de una compañía dedicada a la elaboración de alimentos, esta permite sobre todo garantizar a los consumidores que el producto que se les ofrece sea inocuo y que además cumpla con los requisitos nutricionales previstos en la etiqueta.
La base para la implementaciónde la norma ISO 22000, es el plan HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos) el cual consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos y que es reconocido en el ámbito internacional para los alimentos.
Toda compañía que se quiera certificar con la norma ISO 2200, debe realizar el plan HACCP dentro de la compañía, pero para poder implementar este sistema hayque verificar que sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad se encuentra en el país donde se desea implementar la norma.
En la actualidad muchas de las normas no se utilizan debido a que algunas empresas piensan que son demasiado burocráticas, las que buscan la aplicación del sistema HACCP lo hacen para poder competir en el exterior, ya que en países más desarrollados noaceptan un producto que no este certificado,
pero las empresas que no exportan, en su mayoría aplican este sistema porque el Decreto 60 de 2002 lo exige, de lo contrario ni siquiera se preocuparían por implementar la norma.
Una compañía certificada por la ISO 2200, es una compañía que demuestra que se tiene un enfoque proactivo sobre la seguridad alimentaria, que quiere entrar en el camino de lacompetitividad global y además muestra una mayor transparencia de sus productos, el cual genera un gran impacto sobre los consumidores.
Es importante que las compañías de alimentos aprendan a identificar y controlar todos los riesgos, llámense físicos, químicos o biológicos, porque de esta manera es como se puede minimizar la contaminación de los productos.
Para concluir esta norma puede serconsiderada como una herramienta de gestión que une la Seguridad Alimentaria a los procesos de negocio y promueve que las organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus procesos y los mantengan perfectamente controlados. La Norma está diseñada para su posible aplicación en cualquier organización que opera dentro de la cadena alimentaria, tanto de manera directa comoindirecta, independientemente de su tamaño y complejidad, proporcionando la transparencia necesaria en todas las operaciones, y transacciones realizadas sobre los productos alimenticios, desde su origen en el campo, hasta su llegada al consumidor final.
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Realizar un estudio de factibilidad en un centro gastronómico de
formación profesional para establecer la viabilidad de aplicación de...
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