NORMAS SANITARIAS PARA UNA TORTILLERÍA

NORMAS SANITARIAS PARA UNA TORTILLERÍA
NOM-187-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS, MASA, TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACIÓN Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN.ESPECIFICACIONES SANITARIAS. INFORMACIÓN COMERCIAL, MÉTODOS DE PRUEBA.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir la masa, tortillas,tostadas, harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Asimismo, establece la información comercial que debe figurar en las etiquetas de los productos.
Los productos objeto deesta Norma y los establecimientos donde se elaboren deben ajustarse a las siguientes especificaciones:
Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta Norma, deben aplicar lasprácticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994, señalada en el apartado de referencias.
El agua utilizada para la elaboración de estos productos debe ser potable o cumplir según elcaso, con lo establecido en la norma correspondiente que al efecto se emita.
El personal debe presentarse aseado al área de trabajo y con ropa limpia.
El desperdicio o residuo que quede en lastolvas de la maquinaria al terminar la jornada no se debe incorporar al proceso del día siguiente.
No deben emplearse materias primas que no sean aptas para el consumo humano o en mal estado (conpalomillas, gorgojos etc.).
Como estos puntos entre otros, esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos lleguen al consumidor demanera inocua.
Otras normas que a continuación se enlistan son las que se deben cumplir para el establecimiento de una tortillería, principalmente tienen referencias en cuanto a prácticas deseguridad e higiene, para cumplir lo anterior se implementarán las medidas de higiene básicas.
NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo -Condiciones de...