Normas Tecnicas Sectoriales Ensayo

NORMAS TECNICAS SECTORIALES INDUSTRIA GASTRONOMICA

Normas técnicas sectoriales, Sector Gastronomía.

En la industria de la gastronomía es muy importante profundizar sobre aquellos temas en los cuales se deben cumplir una serie de normatividades en las cuales se rige unas pautas las cuales iremos desarrollando en este trabajo, en el cual es importante profundizar y analizar lo que lasNTS-USNA es decir la norma técnica sectorial nos brinda para poder brindar un excelente servicio para los comensales y mas aun que es importante el poder llegar a brindar un servicio tanto intangible como tangible de excelente calidad. Ahora bien profundizaremos sobre las normas NTS-USNA 001-010, con el fin de elaborar un completo trabajo.

En esta actividad que es demasiado demandada, por el hecho deque el hombre necesita satisfacer sus necesidades, la mas importante que es la de injerir alimentos para mantener el cuerpo con calorías necesarias para el diario vivir ahora bien es importante como se menciona en la NTS-USNA 001, en la cual se evidencia una ruta o pautas a seguir para la elaboración de preparaciones calientes y fría que si bien es importante ofrecerle calidad al comensal, es demal gusto no entregar un plato de preparación caliente algo frio es un insulto, en lo cual el único responsable es el manipulador sea el chef o el auxiliar de cocina, ahora bien se tocan definiciones que nos parece importante mencionar como, las aptitudes y habilidades de una persona para el desempeño de una actividad que vendría siendo competencia, establecimiento gastronómico establecimientocuyo objeto es la transformación de alimentos, venta y prestación de servicio de alimentos y bebidas, el mise en place que es el alistamiento previo a la preparación de los alimentos, receta estándar que es un documento en el cual se unifica el proceso de alimentos y bebidas en lo relacionado con los alimentos.

En conclusión es importante evidenciar estas definiciones que son sencillas la cualesnos van a brindar una herramienta en la cual se pueden lograr evitar errores gracias a una receta estándar un mise en place va a ser mucho mas sencillo de realizar, obviamente es mas importante que la persona la cual debe desempeñarse y desarrollar aquellas actitudes y aptitudes necesarias para un trabajo como lo evidencia la gastronomía, eso si teniendo muy en cuenta que esta normatividad lacobija las BPM que son las buenas practicas de manufactura en las cuales es importante mantener el sitio de trabajo aseado y en perfectas condiciones, la batería y utensilios de cocina en perfectas condiciones, además de un plan de vertimiento y desecho de material tanto orgánico como inorgánico aun mas importante que seria bueno tener un plan de reciclaje. En fin un establecimiento gastronómico nosolo es de excelente calidad por su nombre, también por su personal pero para lograr esto es importante ofrecer un servicio de excelente calidad, con materia prima de excelente calidad, con sitios de trabajo con excelente calidad capacitada y calificada para poder enfrentar, este mundo de la gastronomía, en conclusión en esta NTS-USNA 001 se centraliza en los requisitos en los cuales unestablecimiento gastronómico debe basarse para poder ejercer bien su trabajo.

Es importante como estas normas se complementan una a la otra van a la par de la mano, la NTS-USNA 002, va centralizada más hacia la parte del servicio ósea hacia el área de servicio, área en la cual juega un papel muy importante el cliente que es una organización o persona que recibe un servicio o producto, también aquí tantocomo en la anterior norma hay definiciones que van a la par como en el área de producción ósea la cocina se realiza el mise en place, en el área de servicio se realiza también, los dos se complementan dado que los dos satisfacen las necesidades del cliente que es el alma del establecimiento, ahora bien es importante tanto como en la anterior norma lograr obtener un desempeño y realización de las...