Normas tecnicas sectoriales

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NORMAS TÉCNICAS SECTORIALES

NTS-USNA COLOMBIANA

MARTHA LILIANA LOPEZ ANGEL

JORGE WILSON MOTATO
TUTOR

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
ADMINISTRACION HOTELERA Y TURISTICA
INSTITUTO VIRTUAL Y A DISTANCIA PRIMER PERIODO
ENERO 29 DE 2010
BOGOTA D

NORMAS TÉCNICAS SECTORIALES

NTS-USNA COLOMBIANA

La misión que se tiene primordialmente es brindar un soporte para el incremento de lacompetitividad del sector gastronómico, obteniendo así una mejor calidad en los productos y en el servicio.

La primera norma trata sobre la preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción. NTS – USNA 001

Su objeto, es proporcionar los requisitos para elaborar preparaciones calientes y frías con la calidad, la cantidad y el tiempo señalado para la receta estándar.
Elalcance de esta norma aplica para las personas que realizan sus funciones en esta industria.
Para tener claro las normas se manejan algunos conceptos, los cuales ayudan a que tengamos una mejor comprensión, entre ellos destacamos competencia, criterio de desempeño, establecimiento gastronómico, frecuencia de aplicación, mise-en-place o pre alistamiento, norma de competencia, rango de aplicación,receta estándar, requerimiento de conocimiento, requerimientos de evidencia, estas definiciones nos ayudan a destacar las aptitudes y habilidades de una persona durante su desempeño permiten establecer si el trabajador alcanza o no; el resultado descrito en la norma, igualmente verifica si hay un pre alistamiento para la preparación de alimentos relacionado con la higiene, alistamiento de insumos,materia prima, utensilios, equipos y montaje de áreas. Del mismo modo se deben tener pruebas necesarias para ultimar que el desempeño laboral que se realizó fue satisfactorio y cumplió con los criterios establecidos y que los requerimientos de conocimiento y comprensión estén puntualizados en la norma.
Los requisitos para elaborar preparaciones calientes cuentan con unas especificacionesseñaladas en la receta estándar, describe que una persona es competente cuando realiza un mise-en-place o pre alistamiento de acuerdo con los procedimientos establecidos, los platos calientes los prepara cumpliendo las recetas estándar, y los requerimientos del servicio y del cliente, los procesos técnicos de cocción los llevan a cabo según los procedimientos establecidos, los platos calientes losdecoran de acuerdo con los parámetros dados por el establecimiento, el empleo de equipos y utensilios se realizan aplicando manuales de uso y de seguridad de acuerdo con la receta estándar, el área de trabajo la mantienen en las condiciones de orden e higiene establecidas por la normatividad vigente, los alimentos se manipulan cumpliendo la normatividad vigente y los residuos, emisiones y vertimientosse tratan de acuerdo con normas medioambientales y propias del establecimiento.

La siguiente norma trata del Servicio al cliente con los estándares establecidos. NTS – USNA 002.
El objeto de esta norma es establecer los principios generales para pr el servicio a los clientes de acuerdo con estándares establecidos.
El alcance de esta norma aplica para las personas que realizan sus funcionesen esta industria.
Para los propósitos de esta norma, se aplican los siguientes requisitos en cuanto al montaje del área de acuerdo con programas de servicio, estos elementos y suministros se deben recibir confrontándolos con la solicitud y las especificaciones estándar; si estos no coinciden con la solicitud se rechazan reportándose de conformidad con los manuales de procedimiento, ellos sedistribuyen de acuerdo con la organización de la mise-en-place, de la misma manera el área de servicio se organiza de acuerdo con el programa establecido, simultáneamente las normas se aplican durante el proceso de montaje y alistamiento del área de acuerdo con los procedimientos establecidos, estos implementos de servicio son inventariados en el formato y períodos establecidos.
La persona debe...
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