Normas E Higiene En La Cocina

NORMAS DE HIGIENE Y SANIDAD
En nuestra vida diaria encontramos a veces, personas que atraen simplemente por la limpieza de su cuerpo y de sus ropas. El placer de comer a veces desaparece cuando nos sirve una persona
sucia y descuidada. En el trabajo se deben extremar las precauciones y lo mejor es convertir
en hábitos; las siguientes recomendaciones:

- Lavar las manos con agua y jabónantes de comenzar el trabajo o después de haber ido al sanitario.
- Las manos no se deben lavar en fregaderos o donde se preparan alimentos, ni deben portar curas o vendajes sucios.
- Mantener siempre las uñas cortas y limpias
- Los uniformes o ropas de trabajo deben estar siempre limpios y en buen estado.
- En las áreas de servicios jamás deben peinarse, comerse las uñas, estornudar,fumar, rascarse la cabeza, hurgarse la nariz o frotarse los ojos.
- El lápiz no se debe colocar detrás de la oreja.
- Los paños de servicio no se deben utilizar como secante para las manos.
- Mientras esté preparando o sirviendo alimentos, no fume.
- Las servilletas de papel no se deben tomar con los dedos mojados de saliva.
- Las hojas del block de comanda o menú no se deben pasar mojandolos dedos con saliva.
- Se recomienda no utilizar adornos o joyas mientras esté preparando o ejecutando el servicio.
- Si está enfermo evite manipular alimentos.
- Al tomar las tazas o vasos deben hacerlo por sus asas o por el lado de afuera, nunca con los dedos dentro de los mismos.
- Los cubiertos se toman siempre por el mango.
- Transportar los vasos, tazas u otros recipientesseparadamente, evitando
el contacto del fondo de algunos con la parte superior de otro.



Obligaciones de un buen mesero y cosas que no debe hacer
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
- Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas
- Conoce el uso del material y equipo de su departamento
- Limpia mesas, estaciones de servicio,ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.
- Ser responsable del correcto montaje de las mesas
- Cambia blancos sucios por limpios
- Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
- Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.

Ayuda a la Hostess en el acomodo de losclientes en las mesas
- Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
- Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados
- Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena
- Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
- Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes(comanda)
- Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial
- Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
- Presentarse al cliente la lista de vinos
- Asistir al cliente en la selección del vino
- Conocer las temperaturas usuales para sevir el vino
- Conocer la forma de abrir y servir losdiferentes vinos
- Esperar la aprobación del cliente para servir el vino
- Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente
- Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
- Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
- Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio,según el restaurante
- Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
- Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesa
- Conocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado
- Recoger los muertos
- Reemplazar ceniceros
- Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor
- Solicitar al cajero el talón por la cuenta del...