Novohispano (recopilacion)

Postres.
Cafiroleta

A seis libras de azúcar clarificada y en medio punto, una libra de almendras tostadas y molidas, catorce yemas de huevo, diez capas de mamón frío molido; se pone todo lo dicho al fuego, hasta que tome punto regular; se le echa canela en polvo por dentro y por fuera.

Receta

Ingredientes:

* 2.700 kg. De Azúcar Refinada.
* 450 gr de Almendras.
* 14 Yemas de huevo* 10 capas de Mamón Frio Molido.
* 1 cucharada de Canela Molida.

Procedimiento:

1. Tostar y moler las almendras.
2. Poner en una olla a fuego bajo el azúcar.
3. Cuando empiece a derretir echar las almendras y 14 yemas de huevo.
4. Mezclar todo bien y agregar 10 capaz de mamón frio molido, dejar que esto hierva.
5. Apagar y echar canela.
6. Servir caliente y echar canela al gusto.Postres
Novohispanos.
Por:
Renato García González.
Y
Mario Andrés Cárdenas Palacios.




Postres.
Ante de mamey
Molido el mamey se ha hace pasta, y se le echa clavo, canela, ajonjolí, se moja la papaya con almíbar y se pone una capa de papaya, otra de pasta. Ya que está formado en ante, se clavetea con pasas, almendras, piñones y se le echa canelamolida.
Receta
Ingredientes:
* 4 Mameyes Maduros
* 10 gr de Clavo
* 10 gr de Ajonjolí
* 10 gr de Pasas
* 10 gr de Almendras
* 10 gr de Piñones
* 10 gr de canela molida
* 10 capas de papaya
Procedimiento:
1.-Formar una pasta con cuatro mameyes maduros
2. Agregar poco a poco el clavo, canela y ajonjolí
3. Hacer una capa de papaya en almíbar y otra de la pasta de mamey previamente hecha
4.Así hasta hacer las 10 capas de papaya
5. Adornar al final con almendras, pasas y/o piñones al gusto.
















Sopas.
Sopa de arroz con queso.
Receta.
Ingredientes.
 1/2 vaso de arroz blanco
 1/2 l. de caldode verduras
 1 cebolla pequeña
 100 gr. de queso semicurado.
 2 ramitas de perejil fresco
 Aceite de oliva
 Pimienta negra recién molida
 Sal
Procedimiento.
Comenzamos esta sopa de arroz con queso poniendo un cazo al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada en brounise, sazonamos, removemos con una cuchara de palo y cocinamos hasta quecomience a estar transparente.
En ese momento, añadimos el arroz, damos unas vueltas y lo sofreímos durante un par de minutos.
A continuación, añadimos el caldo a lo que será nuestra sopa de arroz con queso, salpimentamos, incorporamos el perejil picadito y dejamos que cueza hasta que el arroz esté cocido (unos 10 minutos o el tiempo indicado en su envase).
Con el arroz cocido, retiramos delfuego e incorporamos a nuestra sopa de arroz el queso partido en daditos y servimos de inmediato.

Sopas.
Sopa de arroz con rape.
Ingredientes.
 250 gr. de rape limpio
 2 tacitas de arroz
 2 cebolletas
 1 taza de salsa de tomate
 50 gr. de almendras
 2 huevos
 Sal
 Perejil picado
 Aceite de oliva
 1.5 l. de caldo de pescado
Procedimiento.
Previo a la preparación denuestra sopa de arroz con rape, hacemos un sofrito legro con la cebolla. Para ello, ponemos aceite de oliva en una cazuela y pochamos las cebolletas cortadas finamente. Sazonamos y dejamos que se pongan transparentes a fuego medio/bajo.
Cuando estén ponchaditas, añadimos la salsa de tomate casera, el arroz, los trocitos de pescado y las almendras machacadas en el mortero. Lo removemos bien duranteun par de minutos.
Agregamos el caldo de pescado, y dejamos cocer la sopa de arroz con rape durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté al punto de cocción que te más te guste.
Mientras, cuece los huevos, pélalos y córtalos en trocitos. Los añadiremos a la sopa de arroz con rapo una vez que el arroz esté cocido. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos la sopa de arroz con rape, en...