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REQUISITOS BÁSICOS PARA LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL
I

INTRODUCCIÓN

El Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG-FOR) a través de la Dirección de Sanidad Vegetal, ha formulado la siguiente Norma en base a la Ley 291, Ley Básica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su
reglamento, para que los productores, acopiadores, empacadores, procesadores ydistribuidores de
productos y subproductos de origen vegetal reúnan condiciones de inocuidad.
La globalización de la economía exige el profesionalismo en todas las actividades productivas. Para el
caso del sector agrícola, el cambio desde la explotación artesanal hasta la profesional, es un proceso
que se manifiesta como una condición para mantener la participación en los mercados. Enparticular,
las medidas de sanidad vegetal que se apliquen durante la producción y la manufactura, representan la
diferencia entre el acceder o no a los consumidores tanto nacionales y extranjeros; así mismo garantiza
la inocuidad y calidad para que genere competitividad global en los mercados.
2.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos básicos para la implementación de los sistemasque aseguran la inocuidad de los productos y subproductos de origen vegetal en campo, centros de
acopio, plantas empacadoras y procesadoras de productos de origen vegetal.
3.

CAMPO DE APLICACIÓN

La presente norma es aplicable a las Buenas Prácticas Agrícola, Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos estándar de Higienización, Implementación del programa para la certificación del sistema
deAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, Programas complementarios, los cuales deberán
ser cumplidos por las fincas, centros de acopio, empacadores, procesadores, comercializadores de
productos y subproductos de origen vegetal.
4.

DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA

4.1

Acción Preventiva. Medida de control realizada para eliminar o reducir un riesgo.

4.2
Agroquímico. Es todo aquel productoquímico de origen industrial que se usa como insumo en
la producción agrícola, como son los fertilizantes y plaguicidas (Revisar con la ley 274).
4.3
Agua potable. Se refiere al agua con cantidades permitidas de contaminantes que no representen riesgos a la salud humana, utilizada para las labores agrícolas y procesamiento.
4.4
Aguas negras. Son aquellas que provienen del drenaje de asentamientoshumanos, granjas,
establos e industrias.
4.5
Área de empaque. Se refiere a una zona especialmente designada y acondicionada para
llevar a cabo labores de selección, lavado, enfriado y empaque de vegetales.
4.6
Auditoría. Es un proceso de verificación para comprobar si se cumplen los requisitos exigidos
por los sistemas establecidos.
4.7

Buenas prácticas agrícolas (BPA): Aplicación de un conjunto deprácticas de sanidad que tienen

Continúa...

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como finalidad reducir a niveles aceptables los riesgos físicos, microbiológicos y químicos en la explotación del cultivo, cosecha y transporte.
4.8
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos para todos los procesos de producción y control de alimentos, bebidas y productosafines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas
internacionalmente.
4.9
Certificación.
Acción mediante la cual se asegura que un producto, proceso o servicio
se ajusta a normas de referencia.
4.10
Composta. Se refiere a la materia orgánica que ha sido convertida en abono por la
acción de microorganismos aeróbicos y anaeróbicos.
4.11Contaminación cruzada. Es el proceso en el que los microorganismos patógenos, materia
extraña y/o sustancias peligrosas de un área son trasladados, generalmente por un manipulador
de alimentos a otra área de manera que altera la sanidad de los alimentos o superficies.
4.12
Contaminante. Cualquier objeto, sustancia u organismo que se pueda encontrar mezclado
con el producto siendo ajeno a él. Diferenciamos...