NUEVA política DE huertos escolares

PROMOVER HÁBITOS
ALIMENTARIOS SALUDABLES
DURANTE TODA LA VIDA

NUEVA

política DE

huertos escolares

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ISBN 978-92-5-306615-5

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© FAO 2010

Fotografía de portada: Plenty (http://plenty.org)
Texto:Jane Sherman Proyecto: Maxtudio

índice
Introduccíon

1
2
3
4
5
6
7

Huertos escolares: por qué, cómo y cuándo

3

Una pequeña historia y algunos ejemplos

5

Necesidades y enfoques

7

El nuevohuerto escolar

11

Aprendizaje en el huerto

15

Plan de estudios en los huertos

17

Marcos para la innovación

21

Retos y claves del éxito

23

Prólogo

A

A medida que crece la preocupación por el medio ambiente y aumentan
los problemas de salud relacionados con la alimentación y la nutrición, los
gobiernos y sus asociados para el desarrollo se interesan cada vez máspor
las posibilidades de los huertos escolares.
Los huertos escolares son zonas cultivadas en torno a las escuelas o cerca de ellas, que al menos en
parte están bajo el cuidado de los alumnos. Suelen producir hortalizas y frutas; las actividades pueden
ser cría de animales y pesca en pequeña escala, apicultura, plantas ornamentales y de sombra, así como
producción de alimentos básicos enpequeña escala.

La existencia de los huertos escolares obedece a diversas razones. Algunas que están adquiriendo
importancia en todas las partes del mundo son la promoción de una buena alimentación, la educación
nutricional y el fomento de técnicas de subsistencia, junto con la posibilidad de ampliar de diversas
maneras este aprendizaje más allá de la propia escuela. Es posible que este enfoqueprincipalmente
educativo pueda contribuir a largo plazo a la salud y la seguridad alimentaria nacional.

En el presente documento se indica lo que pueden hacer los gobiernos y sus asociados para el desarrollo
a fin de promover los huertos escolares como punto de partida para la salud del país.

Ellen Muehlhoff
Oficial superior
Grupo de Educación Nutricional y de
Sensibilización delConsumidor
Dirección de Nutrición y Protección
del Consumidor

2

NUEVA política DE huertos escolares

Ezzeddine Boutrif
Director
Dirección de Nutrición y Protección
del Consumidor

©FAO/Marco Longar

Introduccíon

Huertos escolares: por qué, cómo y cuándo

N

Nuevas necesidades, nuevas funciones
Los gobiernos y los asociados internacionales para el desarrollo prestan una atención...