Nuevas tecnologias para el sacrificio del ganado

ENSAYO, AVANCES TECNOLOGICOS EN EL SACRIFICIO DE GANADO PORCINO Y BOVINO

AVANCES TECNOLOGICOS EN EL SACRIFICIO DEL GANADO BOVINO Y PORCINO

El ser humano durante su evolución, al igual que otras especies se ha valido de su habilidad como cazador para conseguir su alimento, además, después de aprender a domesticar los animales, ha pasado a optimizar los procesos para alimentarse de estosanimales. Es así como de ser un cazador pasó a criar otras especies con el fin de obtener su carne.
En los últimos tiempos se han implementado nuevas tecnologías tendientes a optimizar el proceso para la obtención de carne a partir de algunas especies animales, desarrollos que se aplican desde la crianza hasta la disposición final de la carne.
Las nuevas tecnologías que se han implementado para eltransporte, sacrificio y faenado de ganado bovino y porcino se desarrollaron en busca de dos objetivos fundamentales, por un lado el mejorar el bienestar animal, reduciendo el estrés y el dolor provocado en cada uno de estos procesos y por otro lado evitar que la calidad de la carne se vea afectada por el uso de técnicas inadecuadas.
El beneficio del ganado empieza con el transporte de losanimales desde los sitios de cría y engorde hasta las centrales de sacrificio. En este paso se han dado algunos avances principalmente en lo relacionado a las condiciones de bienestar animal, ya que los camiones comunes con piso y carrocería de madera tradicionales no ofrecían las mínimas condiciones de bienestar para el ganado y éste sufría de hacinamiento, asfixia, contusiones e incluso la muerte.En la actualidad, al menos en países desarrollados, se cuenta con camiones especiales para el movimiento del ganado en pie, en los cuales se encuentran como principales mejoras los sistemas de ventilación y controles de temperatura, también se tienen bebederos y comederos para evitar el periodo de ayuno a que se sometían durante el transporte con lo que además de mejorar las condiciones delanimal, se evita la pérdida de peso lo cual finalmente redunda en beneficios económicos para el productor. También se tienen espacios divididos con lo que la posibilidad de contusiones, fracturas y muertes se ha reducido prácticamente a cero.
Al comparar la manera en que comúnmente son transportados los animales con las nuevas disposiciones se aprecian grandes avances, con lo que se ha logrado reducirel estrés de los animales, aunque muchas veces el objetivo real es minimizar las pérdidas económicas de la producción: “Un mal transporte puede tener efectos muy graves y dañinos para el bienestar del ganado, y repercutir en una pérdida significativa de calidad y producción”
Otros desarrollos en los sistemas de transporte se han logrado debido a que las reglamentaciones cada vez son másestrictas. Se ha propuesto instalar ventiladores de entrada de aire a ambos lados del vehículo en la parte trasera, y ventiladores de salida de aire a ambos lados pero en la parte delantera cerca de la cabina con una capacidad calculada para todos los ventiladores de tal forma que la presión de aire moviéndose por entre los animales desde atrás a adelante del vehículo no sea nociva.
También en lastécnicas de sacrificio se ha logrado una evolución y su desarrollo está enfocado no solo a la obtención de carne de buena calidad sino también al bienestar animal como es por ejemplo la tecnología de aturdimiento con corriente constante de alta frecuencia (control de la corriente de aturdimiento con registro de datos digital), caja de aturdimiento con entrada de sistema semiautomático, anestesiado porCO2 automático (canales relajadas) ésta para el caso del ganado porcino y para el ganado bovino la tecnología de aturdimiento multifuncional de vacunos (tres electrodos: dos en la cabeza y uno en el corazón), con esta tecnología el animal se inmoviliza suavemente mediante unos soportes en el pecho y en el vientre, así se minimiza el riesgo de un mal aturdimiento y aumenta la posibilidad de...