nuggets de pollo

SEP SEMS DGETI

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios N° 66 “Agustín de Iturbide”
Tierra Blanca, Ver.Carrera técnica: Producción industrial de alimentos

Practica N° 9: Producción de tamal de barbacoa

Presenta: Valeria cancio cabrera




NUGGETS DE POLLO
PROPOSITO
El propósito de laelaboración de este producto cárnico es para adquirir conocimientos en ver la transformación que sufre la materia prima en su elaboración.
Conocer el procedimiento adecuado para la elaboración detamal de barbacoa de res , utilizando las BPHS, para evitar una contaminación y obtener así un producto de buena calidad y de agrado para el consumidor.

MARCO TEORICO
En México, eltérmino barbacoa se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de oveja, vacuno, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hastaiguana, cociéndolas en supropio jugo o al vapor.
Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con loseuropeos al continente americano. Esto aplica también para los materialesusados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo.
Es en el altiplano mexicano (en los territorios de los estadosde Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y México) donde surge el método considerado como tradicional y que es el más difundido, sin embargo en las diversas regiones de México hay toda una serie de métodos distintos.
Parapreparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo de alrededor de metro y medio de profundidad; este debe ser recubierto por una capa de piedras (preferentemente del lecho de algún cursode agua), que deberán ser calentadas el día anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero joven (junto con algunas partes de vísceras en algunas recetas), deberá sazonarse...