nuggets

GUÍA DE APLICACIÓN
4500869

ELABORACIÓN DE NUGGETS DE POLLO

PREPARADOS A EMPLEAR:

NUGGETS-869

(EXTENSAN-438 y/o COLORSAN-5)

DESCRIPCION: Procedimiento para elaborar nuggets con carnepicada de pollo, con sabor característico,

realzando la jugosidad y textura cárnicas. Las formulaciones de estos dos preparados: NUGGETS-869 y
EXTENSAN-639, han sido estudiadas para aportar unaadecuada textura a la masa en fresco que permita el
manejo de la misma, evitar la perdida de jugos en fresco y mejorar a la vez el comportamiento después de
cocinar, evitando el retraimiento y perdidasde forma, sin perjudicar la jugosidad y sabor final.
UTILIZACION: Elaboración de nuggets.
NUGGETS-869 - COMPOSICIÓN DE INGREDIENTES: Sal, Cereales (arroz), Almidón de maíz, Especias,
Corrector dela acidez: Acetato sódico (E-262), Antioxidantes: Citrato sódico (E-331) y Ácido ascórbico (E-300).
NUGGETS-869 - ALÉRGENOS: Ninguno, según Directiva 2003/89/CE y Real Decreto 2220/2004.
“EXENTO DEGLUTEN”
EXTENSAN-639 – COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Cereales (arroz y maíz), Fibras vegetales y Proteína de Soja.
EXTENSAN-639 - ALÉRGENOS: Productos de Soja. “EXENTO DE GLUTEN”
DOSIS NUGGETS-869: 35GRAMOS POR KG. DE MASA.
DOSIS EXTENSAN-639: 10-70 gramos/ Kilogramo de masa. (dependiendo porcentaje extensión).

ELABORACIÓN:
TABLA DE DOSIFICACIÓN: Las cantidades aquí indicadas son soloorientativas y se deben ajustar a las
características determinadas de cada caso.

INGREDIENTES:
CONTRAMUSLOS:
AGUA FRIA:

PARA 1 Kg. Carne

1.000 g.
Agua fría (0 a 2 ºC) y declorada.

150 g.EXTENSAN-438:

17,25 g.

(15 g/Kg Masa.)

NUGGETS-869:

40,25 g.

(Véase nota final en observaciones)

(35 g/Kg Masa.)

TOTAL:

Fecha edición: 27/01/09

Masa = Carne
+ Agua.

1,2Kg.

G.NUGGETS-869 r00 - Página 1

Fecha revisión: 27/01/09
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